Restoran Terra, St Helena - ülevaade- Winestealssd.com

Krediit: Hiro Sone

Tipphetked

William Kelley annab oma otsuse Terra kohta ...

Algselt avaldati ajakirjas Decanter koostöös Hine Cognaciga

Terra restoran, St Helena

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Hinnang:9/10
Restoran ja baar on avatud ainult neljapäevast esmaspäevani, ainult õhtusöögiks kell 18.00 ja 17.30.
Restorani broneerimine on soovitatav
Määrake menüüd alates 89 dollarist
Saadaval on gluteenivabad valikud
Proovitav vein: Stony Hill’s Chardonnay

See elegantne, sajandivahetuse talumaja tunneb end veinimaade saginas keset rahu oaasina. Napas väljas söömine võib muutuda väsitavaks - liiga magusaks, liiga rikkaks, liiga palju -, aga ma jätan Terra alati värskendatuna ja kosutatuna.

Pärast tööd Tokyos restoranides tegi kokk Hiro Sone 1983. aastal Spago Tokyo avamiseks koostööd Beverly Hillsis asuva Spago peakoka omaniku Wolfgang Puckiga. 1984. aasta lõpuks kolisid ta koos uue naise ja elukaaslase Lissa Doumaniga Los Angelesesse, Üksinda töötab Spago peakokana. Kunagi kuulus Doumani perekonnale Stags ’Leap veinitehas ja tema sidemed viisid paari Napasse, kus nad avasid Terra 1988. aastal.

Terra restoran

See ajalugu on oluline, sest see tähistab Terra menüüd: väsinud „fusion-köögi” kontseptsioon ei anna vaevalt õigust Sone’i meisterlikkusele Jaapani ja California kulinaarsete idioomide osas. Näiteks Ezo abalone ja kammkarbid on ühel soolasel kursusel abielus teovõi, vetikate ja kuningaustrite seentega. Sellised kombinatsioonid on sünergistlikud, mitte meelevaldsed.

Mereandidest valmistatud toidud - ja teised lambaliha, pardi, sealiha ja köögiviljadega - näitavad Sone andekust imbuda oma toitu rahuldavalt soolase maitsega, mida jaapanlased kutsuvad umamiks. Miski ei illustreeri seda paremini kui restorani tunnusroog: grillitud sake-marineeritud Alaska must tursk koos krevettide pelmeenidega shiso puljongis, võine tursk omandab sügava mahagonglasuuri, mis toimib suurepäraselt punase veiniga.

Terra ametlikus söögisaalis lubab Sone külalistel koostada oma menüü, valides ainult soolasteks ja magusateks jagatud loendist neli (89 dollarit / 72 naela), viis (109 dollarit / 88 naela) või kuus käiku (126 dollarit / 102 naela). Kogu saali lõõgastavamas baaris Terra on kõik need toidud saadaval - lisaks neile veel näiteks tempura metsaseened (15,50 dollarit / 12,60 naela) ja praetud kivikrevetid (18,50 dollarit / 15 naela).

musta nimekirja 2. hooaja 6. osa

Terra restoran

Toiduvalmistamiseks sobib hästi valitud veinikaart ja kodumaised veinid on uhked. Stony Hill’i Chardonnay küpsed aastakäigud (1995–2011, 72–160 dollarit / 58–128 naelsterlingit) sobivad suurepäraselt paljude mereandide ja köögiviljade roogadega. Südamlikumate kursuste jaoks vaadake vanemaid Napa kabernette, nagu Dunn Vineyards (1988–1999, 150–250 USD / 122–203 £), Etüüd (1992–1995, 175–200 USD / 142–162 £) ja Diamond Creek ( 1993, 250 dollarit / 203 naela). Noori veine on ka palju, kuid Sone'i toiduvalmistamine hüüab vanemate aastakäikude keerukuse pärast. Corkage on 20 dollarit / 16,25 naela pudel, kui soovite oma kaasa võtta.

William Kelley on Napa orus asuv Decanteri USA korrespondent