Kõige populaarsemad viskipakkumised r nAjalugu r nVaraseimad andmed alkoholi destilleerimise kohta pärinevad 13. sajandist pärit Itaaliast, kus alkohol destilleeriti veinist. Esimesed andmed v...

• Vaimud õpivad

Kangete alkohoolsete jookide kategoorias on viski uskumatult mitmekesine, sisaldades mitut stiili, maitset ja üldist atraktiivsust, lähtudes tootmismeetodist ja riigist või konkreetsest piirkonnast. Uurime lähemalt viskit, selle valmistamise viisi ja olulisi fakte ...

huvipakkuv isik 3. hooaeg 19

Viski

Whisk (e) y on teatud tüüpi teraviljasaadustest valmistatud destilleeritud alkohoolne jook, mis on kääritatud, destilleeritud ja tavaliselt tammevaatides laagerdunud. Nagu kõigi piiritusjookide puhul, on ka põhitoode erinev ning kipub olema seotud nii teravilja kasvatamise kui ka piiritusetehase täpse asukohaga.

Oluline teave:

• Värv: Alates kahvatust õlest / helekullast kuni rikkaliku, oranži / merevaigukollani - määratakse vaadi küpsemise tüübi ja pikkuse järgi
• Piirkond: Šotimaa, USA, Kanada, Iirimaa, Jaapan, Austraalia, Kesk-Euroopa ja India
• ABV: Miinimum 40% ABV
• Küpsemine / vanus: Šoti viski peab olema tammevalus laagerdunud vähemalt 3 aastat, Bourboni vananemiseks ei ole seadusega kehtestatud minimaalset kestust
• Valmistatud: Võib valmistada ükskõik millise teraviljaga, kuid Šoti viski peab sisaldama linnaseid odra, samas kui Ameerika viski jaoks kasutatakse maisi (maisi), nisu ja rukist. India viski valmistatakse sageli melassisuhkrutest ning linnase odra või muu teravilja segust, mis annab sellele rummilaadse maitse ja tekstuuri.
• Tõlge: Viski - tähega „I” kirjutatud Iirimaal ja laialdaselt kogu Ameerikas, kuid mitte Šotimaal või mujal maailmas, sealhulgas Rootsis, Jaapanis ja Indias, valmistatud üksikute linnaste puhul. Arvatakse, et see nimi pärineb gaeli sõnast ‘uisge beatha’, mis tähendab ‘eluvett’.

Ajalugu

Varaseimad andmed alkoholi destilleerimise kohta pärinevad Itaaliast 13. aastal^thsajandil, kus veinist destilleeriti alkoholi. Kuid esimesed andmed viski tootmise kohta, mida nimetatakse aquavitaeks, pärinevad 15-st^thsajandil, kus destilleerimiskunst oli levinud Iirimaale ja Šotimaale ning leidis soosingu kuninga, Šotimaa James IV vastu, kellele šoti visk väga meeldis.

Varsti pärast seda, kui kloostrid lagunesid kuningas Henry VIII võimu all, kolis viski tootmine kloostrist välja isiklikesse kodudesse ja farmidesse. Sel ajal oli viski tootmine alles lapsekingades ning vananemispiirangute tõttu maitses see tugevalt ja tugevalt.

Pärast Inglismaa ja Šotimaa ühinemist 1700. aastate alguses jõustus 1725. aasta Inglise linnamaks, mis tõstis šoti viski maksu ja sundis tootjaid varjama olemasolevaid varusid ja destilleerijaid öösel pimeduse ajal tegutsema, et varjata kaadrite suitsu. sel põhjusel hakati ebaseaduslikku jooki nimetama 'moonshine' ja ühel hetkel oli see üle poole Šotimaa viski toodangust. See tava lakkas lõpuks 1823. aastal pärast aktsiisiseaduse vastuvõtmist, mis destilleerimise tasu eest seadustas.

Šoti viski populaarsus kasvas ja tugevnes 19. sajandi lõpus^thsajandil pärast seda, kui filokseraepideemia hävitas paljud Prantsusmaa viinamarjaistandused ja omakorda selle bränditootmise.

Ameerika viski ajalugu ulatub Virginia, Marylandi ja Pennsylvania osariikidesse, kus hakati 1791. aastal valmistama rukkipõhist toodet.

Selle staatus kui väga ihaldatud mitmekülgne ja kasumlik toode maisi alkoholiks muutvatele põllumeestele viis president George Washingtoni tolleaegse kehtestamiseni aktsiisimaksu, mille eesmärk oli teenida tulu Ameerika revolutsiooni sõjavõlast.

See oli avatud vastuseisuga, mis viis Whiskey mässuni, kus sadu destilleerijaid mõisteti süüdi. See tunnistati kehtetuks 1800. aastate alguses Jeffersoni administratsiooni ajal.

Aastaks 1870 oli viskikaubandus kogu Ameerikas hästi arenenud, kuigi tootmise järelevalvet oli raske säilitada ja petturid andsid sageli viskipudelitesse pakitud mitte-viskijooke.

Lõpuks võeti kasutusele autentsuse standardid, mis hõlmasid laialdaselt kasutatavat pudelite pitseerimise ja märgistamise suundumust, samuti seadus 'Bottled in Bond', mis nägi ette, et viskis peab olema 50 mahuprotsenti alkoholi, mida toodab ühe destilleerija ühe hooaja jooksul ja mida tuleb hoida föderaalse tollilaoga USA valitsuse järelevalve all vähemalt neli aastat.

Avaliku joobeseisundi kõrge tase soodustas aastatel 1922–1933 keelupoliitikat, mis takistas kogu alkoholi tootmist ja müüki, välja arvatud arsti poolt välja kirjutatud ja litsentseeritud apteekide kaudu müüdav viski.

Aastaks 1964 jõustus Bourbon seaduslikes seadustes ja kvaliteedikontrollis - et see oleks 51% maisi destilleeritud 80% alkoholini, valmistatud ainult looduslikest koostisosadest ja et vananemine toimuks söestunud tammevaatides. Muudelt Ameerika viskidelt nõuti, et need vastaksid teravilja tüübi, vananemise ja korrastamise täiendavatele standarditele.

Tootmismeetod:

Visplit (e) y saab valmistada mitmest erinevast teraviljast, mis erinevalt viinamarjadest on täis lahustumatut tärklist, mis tuleb linnastamise protsessis muuta vedelaks suhkrulahuseks.

on lady gaga ahs 7

Protsess algab idude ergutamiseks terade leotamisest soojas keskkonnas. Kui terad hakkavad kasvama, vabanevad tärklist modifitseerivad ensüümid. Seejärel kuumutatakse teri idanemise peatamiseks, kuid ensüümide säilitamiseks.

Peenestamine - esmalt vilja purustamine ja seejärel kuuma veega purustamine - lahustuvad lahustuvad tärklised, võimaldades linnasel olevatel ensüümidel muuta tärklis suhkruteks, tavaliselt maltoosiks, luues suhkrulise lahuse, mida nimetatakse virdeks ja mida saab seejärel kääritada.

Fermentatsiooni alustamiseks lisatakse seejärel pärm, mis võtab tavaliselt umbes 48 tundi või kauem, sõltuvalt soovitud omadustest.

Toodetud vedelikku nimetatakse pesuks, mis tuleb viski saamiseks destilleerida - tavaliselt Šotimaal kaks korda ja Iirimaal kolm korda. Destilleerimise keskelt või ‘südamelt’ saadud alkoholid eemaldab stilllman oskuslikult ning viivad minema ja küpsevad viskiks. Parim teravili selleks on oder, kuna see loob rohkem ensüüme tõhusamalt kui ükski teine ​​tera.

Vananemine

Viski laagerdumine toimub vaadis, mitte pudelis, ja see määratletakse destilleerimise ja villimise vahelise aja järgi. Sel ajal suhtleb visk vaadiga, eriti Ameerika ja Prantsuse tammevaatidega, muutes lõpptoote keemilist koostist ja maitset.

Vananemise ajal läbib viski kuus protsessi, mis määravad selle lõpliku maitse: ekstraheerimine, aurustamine, oksüdeerumine, kontsentreerimine, filtreerimine ja värvimine.

Mõni destilleerija soovib oma viskit laagerdada tünnides, mida on varem kasutatud teiste piiritusjookide jaoks, sealhulgas Rummi, Madeira või Sherry jaoks, et lisada täiendavaid või konkreetseid maitseprofiile.

Vaadi suurused:

• Kvartal - 125l
• Ameerika standard tünn (ASB) / Bourboni tünn - 200 l
• Sigapea - 225–250 l
• Tagumik - 500l
• Toru 550l
• Rasv - 700l

Viski tüübid:

Šoti viski

Kogu Šoti viski tuleb Šotimaal destilleerida vähemalt 94,8% ABV-ni, kuid villida vähemalt 40% ABV-ga ja olla tammevaatides laagerdunud vähemalt kolm aastat. Šoti viski võib jagada kahte põhikategooriasse - linnase viski, mida saab valmistada ainult linnases odrast ja mida tuleb destilleerida potikaussides, ja teravilja odras, mis võib olla linnase odra ja muude terade kombinatsioon ning destilleeritud kolonnides.

Linnase viski

Linnaviski valmistatakse kõigest kolmest koostisosast - veest, odrast ja pärmist ning see on ilmselt kõige tuntum stiil kogu maailmas. Mõnikord valmistatakse neid odraga, mida on esmalt turbaga suitsutatud (kus põletusprotsessis kasutatakse kütusena turvast), et anda suitsune või meditsiiniline maitse, mis võib olenevalt kasutatud turba kogusest varieeruda heledalt ja tugevalt.

Ühe linnase seni kasutamata stiilid on pigem kergemad ja puuviljad, magusa linnase maitsega.

Šoti saared Islay, Skye ja Orkney on tuntud oma viskidega viski poolest. Suur osa linnase viski maitsest sõltub sellest, millist tünni kasutatakse. Enamik destilleerijaid eelistab kasutatud tünne uutele, eriti vanilje-, kookospähkli- ja vürtsimaitselistele.

Need viskid on tavaliselt heledama värvusega kui Euroopa tammes vananenud ning ninas on aromaatsemad ja suulael peenemad. Šotimaa jahe ja niiske kliima sobib hästi ühtlaseks ja aeglaseks viski küpsemiseks, kus on vähe alla 10-aastaseid linnaviskeid.

• Tuntud viskidega kaubamärgid : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Tuntud viskimata kaubamärgid : Glenlivet, Glenfiddich

Tera viski

Teraviski, mida ei ole nii levinud kui linnase viskit, saab valmistada mis tahes teraviljasaaduse põhjal. Seda pole kunagi turbatud ja destilleeritud suurema rektifikatsioonitasemega, mis annab magusama, kergema maitse kui linnase viski.

Segatud viski

Seguviski moodustab suurema osa kogu šoti viski ülemaailmsest müügist (umbes 92% kogu Šotimaa turust). See koosneb kahe või enama piiritusetehase viskist ja seda on kolme lubatud tüüpi: segatud linnase šoti viski, segatud tera šoti viski ja segatud šoti viski (linnase ja teraviski viski segu). Master Blenderi ülesanne on teadaolevalt aeg-ajalt luua samasugune viskistiil, tasakaalustades hoolikalt linnaste intensiivsust terade kerguse ja elegantsusega.

• Tuntud segatud šoti viski kaubamärgid: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Üksik viski

Üksikuid viske valmistab üks piiritustehas Single Malt'iga, vastupidiselt Grainile, mis esindab enamust premium-turust. Kui need pole spetsiaalselt tähistatud kui „üks vaagen“, siis valmistatakse need eri vaadite ja vanusega viskide segamise teel ning vabastatakse tavaliselt vanuse märkimisega (kui jah, siis on see segu kõige noorem viski).

• Tuntud Single Malt Scotch kaubamärgid: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Ameerika viski

Ameerika ja šoti viski vahel on mitu erinevust, eelkõige see, et baaspiiritus on loodud rohkem kui ühest koostisosast - tavaliselt terade kolmikust, sealhulgas maisist, maisist, rukkist ja linnaseodrast, ehkki uuemad, eksperimentaalsed destilleerijad kasutavad nišiterasid nagu kinoa, spelta, tatar, hirss ja kaer. Terade protsent või jaotus on tuntud kui pudruarve ja see mõjutab viski tüüpi ja maitset.

ellujäänu 33 hooaeg 9

• Mais (mais) lisab magusust ja ümarust ning annab suurema koguse alkoholi kui muud terad
• Oder lisab röstitud, rikkalikult linnasemaitset
• Rukis lisab vürtsikust ja maalähedust
• Nisu on neutraalne, kreemjas ja pehme, andes kasutatud tammevaatidest rohkem maitseid, rõhutades samal ajal ka maisi magusust

Ameerika viskid peavad olema destilleeritud kuni 80% ABV-st ja, välja arvatud maisiviski, olema laagerdunud uutes söestunud tammevaatides. Need, kes on vananenud vähemalt kaks aastat, loetakse “sirgeks” ja kui need sisaldavad rohkem kui 51% konkreetsest teraviljast, nimetatakse seda tüüpi sirgjooneliseks versiooniks.

Bourbon

Bourboni viskit destilleeritakse tavaliselt kaks korda kolonnvaaduste abil, see peab sisaldama vähemalt 51% maisi (mais) ja olema laagerdunud uutes söestunud tammevaatides. Osa bourboneid laagerdatakse konditsioneerimata ladudes, et tekitada kiirendatud vananemisprotsess ning puidust värvi ja maitse kiire väljavõtmine. Üldiselt on burboonidel kuiv, magus ja sile alatoon, millel on erinevad vürtside, karamelli, kookospähkli ja vanilje noodid. Kuigi Bourboni saab valmistada kõikjal USA-s, võib peaaegu kõiki tootjaid leida Kentucky lõunaosariigist.

Bourboni terminid:

Kõrge rukis - pudruarve, mis sisaldab 20–35% rukist - sellel on rohkem vürtsi

Kõrge mais - kui see pole konkreetne maisiviski, milles peab olema vähemalt 80% maisi - on pudruarves üle 51%, tavaliselt 60 või 70% ja maitse on magusam

Nisud - kus nisu on rukki asendanud tavalises maisi-odra-rukki trios, on pehmemad ja natuke magusamad

• Tuntud Bourboni kaubamärgid: Tegija Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee viski

Tennessee viski, millest Jack Daniels on enimmüüdud Ameerika viski maailmas, erineb bourbonist ja teistest Ameerika viskitest Lincolni maakonna protsessi kasutamisel, mis seisneb selles, et viski filtreeritakse või vahtpuust puusöest läbi kastetakse enne vaadidesse kandmist. vananemiseks. Põhja-Ameerika vabakaubanduslepingu kohaselt on „Tennessee viski sirge Bourboni viski, mida lubatakse toota ainult Tennessee osariigis”.

• Tuntud Tennessee viskibrändid: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier ja Mckeel, Nelsoni roheline briar

Iiri viski

Tavaliselt segatakse Iiri viskit kolm korda, destilleeritakse, kasutatakse linnastamata otra ja tavaliselt on need jahvatamata, mis annab neile sile tekstuuri vürtsika ja puuviljase maitsega. Seaduse järgi peab Iiri viskit tootma Iirimaal ja laagerduma puunõudes vähemalt kolm aastat, kuigi praktikas on see palju pikem. Mingil ajahetkel oli iiri visk maailmas populaarseim piiritus, millel oli riigis üle 30 piiritustehase ja vaatamata pikale langusperioodile 19. sajandi lõpust^thsajandist kuni 20. lõpuni^thsajandil on taastumas tootmine ja eksport.

• Tuntud iiri viskibrändid: Jameson, punarind, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Enim müüdud globaalsed viski kaubamärgid

• Johnnie Walker - enim müüdud šoti viskibränd maailmas
• Jack Daniel's
• Kanada klubi
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Tegija märk

Kõrgeim viskit tarbivad riigid kogu maailmas

1. India
2. Ameerika Ühendriigid
3. Prantsusmaa
4. Jaapan
5. Suurbritannia

Kas sa teadsid?

• Looduslikult alkoholi mahu vähenemist viski küpsemise ajal nimetatakse inglite osaks ja see võib varieeruda 2% -st Šotimaal, kus pidevalt madalad temperatuurid piiravad üldist aurustumiskiirust kuni 10% -ni kuumemates riikides nagu India ja Ameerika.
• Prantsusmaa on number üks viski joojariik elaniku kohta, joomine inimese kohta on 2,15 liitrit ja see on nii šoti viski suurim tarbija nii mahu kui ka väärtuse poolest maailmas.

Viskikokteilid

• Manhattan
• Nagu Julep
• Jack ja koks
• Vanamoodne
• Roostes küünte
• Viskihapu
• Sazerac
• Kuum Toddy