Krediit: Ales Me / Unsplash
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
- Ajakiri: juuli 2020 väljaanne
Michael Orme küsib e-posti teel: Ma loen alati, et ‘stressis’ viinapuud - veest või erinevatest toitainetest näljas - toodavad parimat veini. Miks?
Mis teeb viinapuud sellistes tingimustes tegelikult, mis muudab nende toodetud puuviljade kääritatud mahla paremaks?
Uus-Meremaa Smith & Shethi ja Pyramid Valley'i veini- ja viinamarjade dirigent Steve Smith MW vastab: Mõelgem nagu viinapuu! Minu põhjuseks ei ole veini valmistamine, vaid viinamarjade võimalikult küps küpsetamine, mis meelitab linde minu viinamarju sööma, nii et need levitavad mu seemneid ja mu liik areneb.
Kui elu on liiga lihtne, on niiskusega koormatud viljakatel muldadel kogu oma suundumus visata kogu energia (suhkur) kasvavatesse võrsetesse ja lehtedesse, sest minu elule pole mingit ohtu, nii et võin ka õitseda seal, kus olen - ei vaja viinamarjadele energiat saata, sest mul pole linde vaja.
Kui ma kasvan vähem viljakas ruumis ja vett on vähe, mõtlen, et pean siit välja minema, sest ma võin surra. Parim viis selleks on mitte lehtede kasvatamine, vaid kogu oma energia viinamarjadesse panemine ja lindudele magusaks ning maitsvaks muutmine, siis mu seeme levib.
Lindude jaoks on magus ja maitsev ka veinivalmistamiseks suurepärane: nii lihtne. Sealt tuleb ka termin „võitlev viinapuu teeb parimat veini”.
Kuid see on peen joon. Liiga palju võitlust tähendab ülirikka suhkrut (või suhkru puudumist, sest kõik mu lehed kukuvad maha!), Ei mingit hapet, sitkeid tanniine, lõtvamaitset liiga vähe võitlust, liiga vähe suhkrut, kõrgeid happeid, õhukesi veine.
Iga sort, pookealus ja koht on erinev võitlus kasvuperioodi erinevatel aegadel annab erineva vastuse.
Selle õiguse saavutamine on vigneroni kunst ja fraas peaks tõesti olema 'väike võitlus viinapuu nimel teeb parimat veini'.
See küsimus ilmus esmakordselt 2020. aasta juulikuu numbris Karahvin ajakiri.
