Horisontaalne veinide degusteerimine on „allajääja”, ütleb Andrew Jefford. Krediit: Patrick Grabham / Decanter
- Tipphetked
Andrew Jefford viskab horisontaalse veinide degusteerimise juurde vanasõna, mis on tema arvates tänases kirjutamis- ja kriitikamaailmas alahinnatud.
Veinisõbrad on harjunud mõtlema horisontaalsele ja vertikaalsele, eriti mis puudutab maitsmist. Horisontaalne degusteerimine võimaldab võrrelda erinevaid sama aasta veine: rõhk on veinide erinevusel. Vertikaalsel degusteerimisel vaadeldakse vaid ühte veini läbi erinevate aastate, rõhutades aastakäikude erinevust. See on kasulik erinevus.
Ma soovitaksin siiski, et veini horisontaalne ja vertikaalne mõtlemine läheb kaugele sellest kaugemale, läbistades meie lähenemist veinile laiemalt - ja katastroofilisele mõjule. Me naudiksime veini palju rohkem, kui saaksime loobuda selle mõtlemisest vertikaalses mõttes ja visata kogu oma energia selle mõtlemisele horisontaalses mõttes. Siin ma mõtlen seda.
Vähesed veinisõbrad joovad ühte tüüpi veini üksi, välja arvatud kõik teised. Peaaegu kõik need, kes veini armastavad, armastavad selle mitmekesisust. Ükski teine alkohoolne jook ei vasta veini paljususele. See on omamoodi sensuaalne baromeeter erinevuse enda jaoks, peegeldades pidevalt muutuvaid viinamarjakasvatuspaiku ja kliimat ning seda veinistavate käsitöönaiste ja käsitöömeistrite kultuuri ja ande mitmekesisust. Kui ma veini maitsen, siis ma tunnen erinevust.
Kuidas me neid erinevusi sorteerime?
Parim viis on horisontaalselt, mis tähendab erinevuste hindamist pühakuna ja neile kogu tähelepanu pööramist: iseenda jaoks erinevuste nautimist.
Mõningad erinevused veinis on hästi mõistetavad ja võrdlusi on juba ammu olnud lihtne ja nauditav teha: näiteks vasakpoolne pank, Cabernet'i domineeriv Bordeaux, võrreldes näiteks parempoolse kaldaga, Merloti domineeriva kolleegiga Barbaresco, võrreldes Barologa. või Rioja võrreldes Ribera del Dueroga. Kahel viimasel juhul on põhimõtteline võrdlus kohtade vahel - Piemonte näites lähedane ja nüansirikas, hispaania keeles kaugem ja dramaatilisem. Bordeaux näites aset leidnud peent kontrasti võimendab sordivahe õrnalt.
Asjaolu, et lõunapoolkeral on praegu peamiselt istutatud väike arv „rahvusvahelisi” sorte, muudab otsekohese vastanduse erinevusele kohapeal ning veinivalmistamise kultuuris ja tehnikas. Chardonnay, Cabernet või Syrah toimivad nende erinevuste reagentidena. Pinot, ka jahedama kliima jaoks. Iga veini maitsmine üksikisikuna, kuhu need erinevused on paratamatult sisse kirjutatud, on põnev ja rahuldust pakkuv kogemus: näiteks Tumbarumba Chardonnay Margaret Riveri või Adelaide Hillsi kolleegi vastu või Pinot Noir Uus-Meremaa ja Oregoni erinevatest osadest. Nii saate reisida mööda maailma ja kohtuda veinivalmistajatega, ilma et peaksite Tromsø mereäärses köögis Minnesota maapiirkonnas asuvas talus või Singapuris tornmajas kunagi oma köögilaualt tõusma.
kursis kardashians 8. hooaja 10. jaoga
Kahjuks on horisontaalne lähenemisviis vähemalt praegu siiski allajääja. Ligi universaalsel veinide hindamisharjumusel on olnud katastroofiline mõju: vertikaalne lähenemisviis veinide vaheliste erinevuste hindamisel on tippkoer.
Võtke viis huvitavat hästi valmistatud veini: kõik on erinevad. Kõik pakuvad naudingut, erinevat tüüpi.
Pange nüüd neile viiele veinile hindeks igaüks: äkki on teil vertikaalne erinevuste komplekt. On olemas ‘parim’. On olemas ‘halvim’. Seal on ‘teine altpoolt’, ‘keskmine vein’ ja ‘paremuselt teine’. Teisisõnu on neli kaotajat ja üks võitja, nagu märkis Hugh Johnson aastaid tagasi.
Mis saab kaotajatest? Nende erinevused on nüüd alahinnatud ja halvustatud. Kui keskendume millelegi, keskendume nende „läbikukkumistele”: asjadele, mis tähendasid, et nad ei olnud „võitjad”.
Ärge unustage, et need võivad olla just need asjad, mida teisel päeval ja koormamata meelega oleksime võinud kõige rohkem hinnata nende veinide puhul, olge seejuures meeles, et mõnel teisel päeval võib meie veinide tulemus olla ümber pööratud. Me pole mitte ainult rikkunud oma kogemusi veinide erinevustest, vaid ka kustutanud võimalused, mis meil võisid olla, et saada naudingut mõlemast.
Vertikaalse veinikäsitluse negatiivsed mõjud ei peatu sellega. Liiga palju keskendutakse hindedele, võitjatele ja kaotajatele, mis kütab hinnainflatsiooni, kuna võitjad (või nende müügivahendajad) tõstavad oma hindu groteskselt ( minu eelmise nädala essee teema ).
masterchef 6. hooaja 4. osa
See toob kaasa ebatervisliku rõhuasetuse kaubamärkidele, mis on veinikultuuri kõrgeimatele vormidele vastupidised.
See viib hindade väljatõmbamiseni: vaadake selle ilmekaid näiteid, mis on seotud sortide, sageli tagasihoidliku päritoluga valgetest veinidest, mida nüüd on veinitoodetud ja mida Médoci klassi kasvud silmapaistva hinnaga turustavad.
See viib etikettide joojate kasvava populatsioonini: rikkad, staatusetundlikud inimesed, kes ihkavad ainult „parimat”, teadmata, kui ekslik, tühi ja mitterahuldav see mõiste veini puhul olla saab.
See loob täiuslikud ohvrid selliseks pettuseks, mida praktiseerivad mitte ainult Veinimaailma kurnawalased , kuid Hiinas viimase kümnendi jooksul õitsenguks olnud tavaliste võltsijate armee.
Võite väita, et vertikaalsel veinikäsitlusel on mõned eelised. See on tõsi. Kirjutasin ülaltoodud näites „viis huvitavat hästi valmistatud veini“. Vertikaalne lähenemisviis aitab teil kõrvale jätta veinid, mis pole hästi valmistatud (kuigi neid on tänapäeval väljaspool looduslikke ringe) ja ebahuvitavad veinid (mille näiteid on palju). Vertikaalsusel on oma koht.
Seda tuleb siiski ka oma kohal hoida: kennelisse kinni panna. Ainult lõputu, naeratav, lörtsiv, hell ja piiritult õrn horisontaalkoer võib tagada, et saaksite veinimaailmast ja kõigist selle kaunitest erinevustest maksimaalse naudingu. Unusta ‘parim’. Hoidke kõrgeid tulemusi, kui lihtsalt üks veini omadus paljude seas. Võta omaks erinevus.
Lugege Andrew Jeffordi augustikuu esseedest kaks esimest:
Vein ja raha
Veini puhtuse otsimine
Ainult Premiumi tellijatele:
