Topelt dekanteerimine võib hästi töötada, kuid olge ettevaatlik vanemate, habrasemate aastakäikude puhul. Krediit: Sergio Azenha / Alamy
- Küsi Decanterilt
- Veini dekanteerimine
- Tipphetked
Topelt dekanteerimine on veini kaks korda dekanteerimine, sageli esimene dekanterisse ja seejärel tagasi algsesse - kuid nüüd puhtasse - pudelisse. Aga miks seda teha? Vaadake allpool ...
Stefan Neumann MS , Londoni Hestoni õhtusöögi peasommeljee ja a kohtunik Dekanteri maailma veiniauhinnad , ütleb, et veini kahekordsel dekanteerimisel on kolm peamist põhjust:
- Suletud või häbeliku veini avamine lühikese aja jooksul.
- Suure koguse sette eemaldamine.
- Veini ettevalmistamine suurele seltskonnale ette.
Millised veinid sobivad kahekordseks dekanteerimiseks?
'Rikkad kontsentreeritud, punased, kõrge tanniinide ja ekstrakti sisaldusega, nagu noored Barolo või Barbarescos, noored Napa Cabernetid või noored julged Lõuna-Rhône'i segud või intensiivne nooruslik Malbec, millel on märkimisväärne tamme vananemine,' ütles Neumann.
'Ma ei teeks seda tavaliselt lõhnava [või] õrna struktuuriga veiniga, näiteks puuviljatootega Pinot Noir.'
Topelt dekanteerivad veinid Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Krediit: Decanter.
Aastal kirjutas Margaret Rand Karahvin ajakiri 'paljud Bordeaux's topelt dekanteerivad, serveerides veini originaalpudelis, millest on lahutatud tagatisraha'.
Veinid on meistriklasside jaoks sageli topelt dekanteeritud Dekanteri peene veini kohtumised , sõltuvalt aastakäigust ja stiilist.
'Seda on noortel aastakäikudel hea teha, õhutamiseks rohkem,' ütles Léoville Las Casesi direktor Pierre Grafeule oma meistriklassis 2017. aasta Bordeaux'i peene veini kohtumine .
'Kindlasti on parem kahekordne dekanteerimine, kui saate - andke sellele vähemalt üks tund.'
Vaata ka:
Video: punase veini dekanteerimine
Kuidas lasta veinil hingata ja millal
Mõelge aastakäikudele
Vanad aastakäigud Château Lynch-Bagesist olid rivis degusteerimine, kus osales 2017. aastal Pauillacis kohvikus Lavinal Jane Anson . Krediit: Marina Cazes.
'Laagerdunud veinid, mis on vananemisest veidi läbi kukkunud, ei ole klaasis eriti uhked ega väljendusrikkad ning vajavad ärkamiseks veidi abi,' ütles Neumann.
Olge siiski eriti vanade aastakäikude suhtes.
'Ma leian, et vanem klaret sobib mõnikord, kuid ajapuristuse korral dekanteerige need ainult topelt,' ütles Neumann.
'Üldiselt väldin seda, sest minu arvates on ilusam näha neid klaasis arenemas, kui suruda siis nii tugevalt, andes neile liiga palju õhku, nii et nad lagunevad.'
Aga valged veinid?
'Mõned valged, nagu vanem Rhône või valge Bordeaux, võivad oluliselt paraneda,' ütles Neumann.
'Kuid kergelt struktureeritud valgetega pole tavaliselt mingit kasu.'
kes on nina tütar üldhaiglas
Neumanni viimane nõuanne: „Lõpuks usaldage alati oma meeli. Kui kahtlete, ärge kahekordselt dekanteerige. ”
