Erahoidla
- Veininõuanne
BEVERLEY BLANNING MW otsib parimat viisi avatud pudeli värskena hoidmiseks, kuna testib erinevaid korke
Tavaliselt peab veinijooja mõtlema ainult serveerimise temperatuurile,
milliseid prille kasutada ja kas dekanteerida või mitte, mis kõik on küsimused
isiklik eelistus.
Aga
see lihtne olukord muutub keerulisemaks, kui pudel teil on
avatud jääb pooleli - eriti kui see on väärt hoidmist.
Sisse
tegelikult on kaasatud keemia üsna otsene: hapnik on ainus
pärast avamist veini riknemise süüdlane. Kasulik väikestes annustes -
või mõne veini jaoks isegi suured - hapnikul on järk-järgult a
kahjulik mõju kvaliteedile.
Niisiis, kas on olemas üks parim viis veini säilitamiseks? Et aidata mul sellele vastata,
Decanter saatis mulle testimiseks kuus pudelit kolme erinevat veini
korgid. Paljud tooted väidavad, et hoiab veini värskena, kuid on ainult kahte võimalust
seda teha. Kõige elementaarsem meetod on panna midagi pudeli kaela
et vältida värske hapniku sattumist veini. Kuid see ei takista midagi
pudelis juba olev hapnik veini oksüdeerimisel, nii et tühjendage
pudel, seda vähem efektiivne see on. Keerukamate uuenduste eesmärk on kõrvaldada
enne pudeli sulgemist võimalikult palju hapnikku.
See on
kas vaakumis või inertse gaasi lisamisega hapniku tõrjumiseks ja a moodustamiseks
kaitsev tekk üle veini pinna. Neid on mitu erinevat
vaakumtooted turul. Odavad ja hõlpsasti kasutatavad, need on ühekordsed
ost. Puuduseks on see, et kõiki pole kunagi võimalik eemaldada
hapnikku pudelis ja igal juhul vaakumi efektiivsust
- olema tasakaalus veini vägivallale allutamise kahjulike mõjudega
vaakumprotsess. Kui vein on „üle vaakumitud”, siis on selle soovitavad lenduvad aroomid
on sõna otseses mõttes välja imetud.
Võib ette kujutada, et inertgaasi kasutamine peaks andma parema tulemuse, nagu see on
kasutatakse sageli veinitehastes veini kaitsmiseks veinivalmistamise ajal. See on
kallim variant, kuid selle eeliseks on see, et seda saab kasutada igas konteineris
(näiteks karahvin).
sobib 4. hooaja 15. jaole
Jaoks
katse Valisin kolm vaakumiga korki ja kaks inertse gaasi süsteemi
pudeli originaalkorgiga. Võttes kolm kontrastset veini, avasin
kuus pudelit mõlemast, maitses neid, et tagada nende kõigi järjepidevus, salvestati
minu märkmed ja jätsin need siis tunniks lahtiseks joomise simuleerimiseks
keskkond.
Veinid pitseeriti enne erineva sulgemisega, enne kui need uuesti avati 24
tundi hiljem, vormistati uuesti, jäeti veel tunniks lahtiseks ja pandi siis uuesti kinni. Seda
protsessi korrati 48, 72 ja 96 tundi.
The
veinid
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Uus-Meremaa 2007 (13% abv, keeratav kork)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Prantsusmaa 2006 (13% abv, aglomeraatkork)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, looduslik kork)
The
korgid
Vaakum
korgid : ‘Menüü’ vaakum, Gard’Vin sisse / välja, Vacuvin
Gaas
korgid: Privaatne
Konserv, Pek Preservino
The
tulemused
Originaal
sulgemised
See oli
võimatu öelda, kas mõni veini algne kork oli parem kui aastal
veinide väljatöötamise osas näis rohkem sõltuvat veinist kui veinist
sulgemine. Kuid on õiglane öelda, et kõik kolm algset sulgemist toimisid vähem
hästi kui valmistatud korgid ja veinide puhul, kus
originaalne aroom on võtmetähtsusega, oluline on kasutada hapnikku eemaldavat korki.
Sauvignon Blanc : 24 tunni pärast ilmnesid selged ja jahmatavad erinevused
kuue Sauvignon Blancs'i aromaatsed profiilid. Kõige märgatavamad olid
variatsioonid veini teravates, rohtunud aroomides, mis ilmnesid kõige paremini
pudel suleti originaalse keeratava korgiga ja pudelitest peaaegu puudus
gaasiga suletud. Viimasel oli õrnemaid ja lillelisemaid aromaatikaid. Vaakum suletud
veinidel olid ka need lillelised aroomid, kuid tundus, et need on välja töötanud rohkem rohelisi
teravam kui gaasikonservandid. Sauvignon Blancs oli meeldiv
joogikõlblik päeva pärast, kuigi kaubanduslikud korgid pikendasid seda
veini värskust tõhusamalt kui pudeli algne keeratav kork.
Kolmas ja neljas päev näitasid veini järkjärgulist riknemist. Kõik peale
keeratud vein jäi joodavaks, kuid pudel suleti reameesega
Säilitusgaasiballoon püsis palju värskem kui ükski teine.
Beaujolais :
See karge ja krõmpsuvate puuviljadega vein oli vastuvõetav (isegi parem)
pärast päevast ladustamist kõigi alternatiivide all, kuigi pudel suleti uuesti
korgiga oli teistest vähem värske. Kuigi vili oli endiselt
elujõuline, tundus see 48 tunni pärast ümaram ja pehmem.
Parimad veinid tundusid Vacuvin ja Private pitseeritud veinid
Säilita ja nii oli see ka kolmandal päeval.
Autor
neljandal päeval olid nad kõik väsitavad.
Argentiinlane
segu : Selles suures tihedavärvilises veinis on palju alkoholi ja tammis tanniine. Millal
esmakordselt avati selle aroomides tamm, kannikesed, kookos, must kirss,
mustad sõstrad ja vürts. Kuigi vein maitses kõigist suurepäraselt
korgiga pudelid teisel päeval, ei taastanud see kunagi aroomi keerukust ega
esimese päeva maitse.
The
Private Preserve ja Gard’Vin säilitasid maitse ja värskuse kõige paremini.
üldhaigla spoilerid jason ja Elizabeth
Järeldus :
Seda
piiratud uuring näitab, et kuigi programmis on olulisi erinevusi
korkide jõudlus, andsid kõik paremaid tulemusi kui lihtsalt korgi kleepimine
tagasi pudelisse või sulgege see originaalse kruvikorgiga. Ja kuigi see on
raske teha kindlaid järeldusi selle kohta, milline variant (vaakum või gaas) töötab kõige paremini
milliste veinide jaoks tuli Private Preserve'i gaasiballoon välja parim viis
hoia meie kolme tüüpi veini kauem värskena.
Kirjutas Beverley Blanning MW
