Meiji pühamu asub Shibuyas, Tokyo Krediit: PS-I / Alamy Stock Photo
- Eksklusiivne
- Tipphetked
- Ajakiri: märts 2020, väljaanne
Tokyo Meiji pühamu avenüü on vooderdatud 60 Burgundia tammevaatiga, mis on laotud sarnase arvu saketünnide vastas, nagu näevad kõik, kes seda suve 2020. aasta olümpiamängude ajal linnas külastavad.
Kuna pühamu ehitati 1867–1912 Jaapanit valitsenud keisri Meiji mälestuseks ja sake mängib Jaapani šinto tseremooniatel võtmerolli, võib järeldada, et ka veinil on silmapaistev koht.
19. sajandi lõpus Jaapan moderniseerus ja tekkis huvi veini vastu.
'Jaapan näitab tõendeid selle kohta, et riik määratleb oma veinikultuuri'
Tänapäeval ei ole vein enamiku inimeste igapäevase elu osa, kuid eksisteerib märkimisväärne veinikultuur, mis hõlmab ametlikku söögikorda juhusliku joomiseni.
Prantsusmaa on Jaapani veinikultuuri keskmes. Prantsuse köök, mida on pikka aega peetud lääne õhtusöögi tipuks, on aidanud kindlustada Prantsuse veinide mainet.
Tarbijakauplus Meidi-Ya edutas näiteks Château Lafite Rothschildi juba 1908. aastal. Christie’s korraldas 1990. aastatel Tokyos veinioksjoneid - mullimajanduse kasusaajad olid laekuvate kaupade ostjad Bordeaux .
Siiski on Burgundia see on köitnud fännide kujutlusvõimet.
Jaapan hindas Côte d'Ori kaubamaja suhteliselt vara. Takashimaya on importinud Domaine Leroy alates 1972. aastast.
Meiji pühamu 2006. aastal paigaldatud tünnid annavad tunnistust Burgundia prestiižist. Jaapanlased on traditsiooniliselt eelistanud külaveinidele grand cru ja premier cru.
Asutatud restoranid vananevad seni, kuni see on nomigoro või valmis joomiseks. Paljud Jaapani peenveini tarbijad on 60–70-aastased ja nõuavad parimat.
Kuid isegi traditsioonilised restoranid kasutavad Coravini väiksemate portsjonite pakkumiseks ning hinnatõusu ja vähenenud tarbimise vastu võitlemiseks.
Vahuvein on teine lemmik. Viimasel kümnendil Šampanja on Jaapanis käinud laine, mis mahult ja väärtuselt jääb ekspordis Suurbritannia ja USA taha.
Sommelier Makoto Abe teatab, et Dom Pérignon, Krug, Cristal ja Belle Epoque juhivad prestiižikat kaubamärki. Ginza klubides ajab tarbimist settai (äriline meelelahutus).
Vahepeal otsivad erakliendid kasvatajad šampanjad. Suurem nõudlus šampanja järele on toonud kaasa hinnatõusu ja loonud turuava Cava, Franciacorta ja muude traditsiooniliste meetoditega vahuveinide jaoks.
Ka Jaapan oli vara võitma looduslikke ja vähese sekkumisega veine.
1993. aastal avas hiline Shinsaku Katsuyama Tokyo restorani Shonzui, mis on spetsialiseerunud looduslikele veinidele. Kenichi Ohashi MW avaldas oma raamatu Looduslik vein 2004. aastal.
Sellesse kategooriasse asus uus tarbijate põlvkond ja looduslikud veinid ei piirdu enam ainult spetsiaalsete kohtadega. Kodune meelelahutus pole traditsiooniliselt levinud ning väljas söömas käies kostub nii toidu kui ka veini tellimisel sageli refrääni ‘Omakase’ või ‘Jätan selle teile.
Nii et sommeljeed mängivad veinikultuuris juhtivat rolli ja veinide sidumismenüüd on populaarsed. Nende jaoks tõmbasid sommeljeed õige vaste leidmiseks klassikalised sidemed lahti.
Hiljutine lõunasöök Tokyos L’Effervescence'is hõlmas sake ja Barolo Chinato kooslust, Bordeaux segu Jaapani kultusprodutsentilt Beau Paysage, Nicolas Joly Coulée de Serrant, Churtoni Petit Manseng Marlborough'st ja Macvin du Jura.
See eklektiline segu näitab erinevate piirkondade ja stiilide üha suuremat hindamist, kuna rohkem inimesi reisib välismaale ja näeb, kuidas veini nauditakse ilma koormava tseremooniata, ja naaseb seejärel Jaapanisse, et oma kogemusi jagada.
Sellised teadmised ja ka aeglustuv majandus on viinud ametliku söögikoha juurest eemaldumisele ja söögikoha suurenemisele ienomi või joomine kodus.
Parimad jaemüügivõimalused on kaubamajad ja sõltumatud spetsialistid. Kahjuks pole kvaliteedi ja mitmekesisuse rõhutamine supermarketitesse üle läinud.
Siin on sordimärgid laiendanud veini atraktiivsust, kuid tõenäoliselt ei tekita valik lojaalsust.
Jaapan on kulunud kulunud teed Prantsusmaa klassikalistest veinidest teistesse Euroopa piirkondadesse ja uude maailma.
Kuid Jaapani rõõm tipptasemel Burgundia, prestiižiküveede ja kasvatajate šampanjade, looduslike veinide ja hiljuti kodumaiste veinide vastu on tõend riigist, kes määratleb oma veinikultuuri.
Roddy Ropner on Jaapanis asuv veinikirjanik, kes keskendub Jaapani veiniturule
Tuntud Santiago restoranid Tšiilis
