Jefford esmaspäeval: Toscana Original- Winestealssd.com

Vin Vantole viinamarjade pressimine La Viallas. Krediit: La Vialla / Franco Firera

Tipphetked
Kaua loetud veiniartiklid

Andrew Jefford avastab Fattoria La Viallas teistsuguse viisi.

Kuidas võiksite pidada veinimõisa laiaulatuslikus biodünaamilises spiraalis, mitte ainult BD-s kasvatatud viinamarjadest veini tootma? Kuidas luua edu suure veinipiirkonna vähem moodsas osas? Ja kuidas saaksite moodsast veinitalust saada kohaliku intensiivse tööhõive allikas, mitte lihtsalt järjekordne lahja ja üksildane veiniettevõte?

Külastasin hiljuti ühte veinitalu, kus õnnestus leida vastused kõigile kolmele küsimusele. See võib olla ka kõige uuenduslikum ja originaalsem veinimõis, mida olen külastanud.

Selle nimi on Fattoria La Vialla ja leiate selle Arezzo lähedalt Chiidi piirkonnast Colli Aretini. Lugu sai alguse peaaegu 40 aastat tagasi, kui tekstiiliettevõtja Piero Lo Franco ja tema naine Giuliana ostsid maale lagunenud maja, kuna soovisid, et nende kolm poega oleksid pühade ajal looduslähedased. Lõpp jagamine (jagamise) süsteem Toskaanas oli 1960. aastatel, ehkki vaieldamatult sotsiaalne edasiminek ja kaua oodatud, aga ka töömaad kurnanud, mis muutis selle paljude eelnenud sajandite jooksul kaks aastakümmet hiljem nii hämmastavalt produktiivseks, metsad ja künkad olid täis pisikesi, tühjad, lagunenud talud. See, mis sai alguse paarile hobina, muutus omamoodi kutsumuseks: nad ostsid rohkem maad, mille hulka kuulusid ka rohkem hävinud talumajad, kus hakati viinapuid ja oliive põllutöötama ning majad taastati tagasihoidlikus, kuid tundlikus vaimus. Pärast kümnendit seda kutsus Piero Lo Franco oma pojad kokku ja rääkis nendega. 'Ta ütles meile,' mäletab teine poeg Antonio, 'et ta soovis töökohta vahetada ja põllule minna. Ta küsis meilt, kas oleksime valmis selles projektis osalema. Olime väga tõsised ja natuke mures. ' Pole ka ime: nad olid tol ajal 20, 18 ja 13. Kuid nad ütlesid jah - ja pere on endiselt toimiv üksus. Antonio, tema vanem vend Gianni ja noorem vend Bandino jagavad oma rolle ja teevad kõike koos.

armastus ja hiphop new york 9. hooaeg 9

Kolm venda. Krediit: La Vialla / Franco Firera.

Piero oli veendunud, et soovib oma talu orgaaniliselt juhtida (tõepoolest tunneb ta nüüd, et igasugune muu põllumajandus peaks olema keelatud), samuti hellitas ta isemajandamise ideaali ajal, mil need polnud veel moes olevad mõisted. Kui perekond sai teada biodünaamikast, sobis see kohe koos Prantsuse biodünaamilise pioneeri François Bouchetiga kuni tema surmani 2005. aastal. BD-d harjutatakse siin väga tõsiselt ja siiralt: pere mattis eelmisel aastal 1800 lehmasarve, et valmistada 500, näiteks. Kõik nende viinamarjaistandused (mis lisaks Toscana kodubaasis asuvale 120 hektarile hõlmavad nüüd 240 ha ka teistes piirkondades - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Apuulia ja Sitsiilia), on biodünaamilised - nagu ka kõik teised põllumajandustegevus.

Rudolf Steineri õpetuse üks aspekt, mida viinamarjakasvatajad sageli ignoreerivad, kuigi see on hädavajalik, on see, et iga talu peaks olema iseseisev ja isemajandav. 'Tegelikkuses,' ütles Steiner oma teises Koberwitzi loengus (10.6.1924), 'peaksid kõik talud püüdlema sellesse seisundisse, et olla iseseisev üksus.' Ta tõdes, et seda 'ei saa täielikult saavutada, kuid sellele tuleb läheneda'. Lo Franco perekonnal oli maa ja tahtmine seda proovida.

Lehmasarvede matmine koos Ruben Barbuzza (paremal) ja Maurizio Giustiniga. Krediit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Nad ei ole biodünaamilised põllumajandustootjad ja mitte ainult viinamarja ja veini, vaid oliivide ja oliiviõli (30 000 puu) teravilja, pasta ja leiva (küpsetatud puiduahjudes, kasutades oma metsade puitu) tootjaid, kes toodavad 1300 lammast, mille Pecorino juustu hõõrutakse kanade ja munade oliivipressi jäägid ning küpsised ja meekoogid, umbes 100 taru metsas ning puu- ja köögiviljad, mis kasvades villivad ja säilitavad või muutuvad kastmeteks, mis on samuti villitud ja konserveeritud, kõik pärandvaral. Neil on ka oma fütopuhastusjaam ja päikesefarm ning kogu ettevõte on süsinikuneutraalne. Kuid ma pole ikka veel jõudnud kõige erakordsemani.

Algusaastatel proovis Piero Lo Franco müüa kohapeal Toscanas ja seejärel riiklikult Itaalias. See oli flopp: keegi ei tahtnud toona Itaalias orgaanilist veini ja see ei olnud šikk aristokraatlik domeen Toscana uhkes osas. Kuid ta oli ka talud avanud talumaja , kutsudes külalisi peatuma taastatud talumajades metsas. Nad tulid - peamiselt Põhja-Euroopast, Saksamaalt, Hollandist, Belgiast, Suurbritanniast.

Eriti sakslased juba hindasid orgaanilist ideaali ja ütlesid, et nad sooviksid neid orgaanilisi veine ja juustusid ning pastat ja kastmeid osta koju Saksamaalt. Nii haaras noor Gianni (kellel oli vaid kuu aega olnud juhiluba) ja Antonio Lo Franco haagise räsitud Renault Espace'i tagaküljele ning laotasid auto ja haagise, mis oli täis La Vialla toite ja veine, ning asusid isiklikult kohale toimetama klientidele Münchenis ja Stuttgardis. 'Kliendid olid meie külastuste üle nii õnnelikud,' mäletab Gianni, 'et saame koju täis entusiasmi seda tulevikus teha.' Mida kolmkümmend aastat hiljem nad siiani teevad: kõike müüakse endiselt otse, sageli kaunite takistuste kaudu, kus kõik erinevad esemed on laitmatult pakitud ja pakitud biodünaamilistesse õlgedesse. Neil on ainuüksi Saksamaal 10 000 otsetarnega klienti.

La Vialla lõplik originaalsus seisneb selle unustamatus esituses ja suhtluses. Alustuseks kirjutati kõik, mida farm tegi veinimärgistest alla, perekonna arhitektist sõbra Felice Giancarlo ümardatud käekirjaga. Hiljem hakkasid nad välja töötama oma käekirja põhjal oma kirjatüübi ja välja andma kaks korda aastas kolmes keeles (inglise, saksa ja hollandi keeles) raamatuid, mis olid täis pilte, lugusid ja retsepte ning keerukaid tootekirjeldusi. kirjutanud Giuliana ja Piero Lo Franco. Nad saadavad välja väikseid märkmeid, kirju, CD-sid, kõik ilusti pakendatud, viimistletud ja trükitud. See tundub esmapilgul peaaegu lapselik. Mis see kõik õnnestub suhelda ja müüa, on mõnes mõttes põhjamaalaste unistus Itaaliast - lihtne, sensuaalne Itaalia Goethe armus ja vihjas sellele luuletuses ‘Kennst du das Land?’ Wilhelm Meisteri õpipoisiõpe . See kehastab ka ajatut, polükultuurset ja käsitööna valminud Itaaliat, mis on nüüdseks sageli kaotsi läinud, kuid Lo Franco perekond on kuidagi suutnud ... noh, kas see on see päästetud või uuesti loodud? Ma pole päris kindel, kuid see töötab.

Meeskonda kuulub neli täiskohaga graafilist disainerit ja kolm täiskohaga tõlki ning see pakub tööd 160 inimesele, 25 rahvusest, enamasti linna lähedal, mida traditsiooniline kullassepatööstuse kokkuvarisemine on endiselt tugevalt tabanud. Suvel on talu keskel vaatepilt nagu päris elus Smurfi küla, isegi kuni valgete mütsideni, mida kõik toiduainete valmistajad kannavad. Teine Lo Franco poliitika, muide, ei olnud kunagi palgata 'kokka' koos kõige sellega, mida see tähendab. Kogu toiduvalmistamine ja toidu valmistamine toimub a massaaž (‘Koduperenaised’ või ’kodused toiduvalmistamised’) vaim.

Küünikud võivad siinkohal spekuleerida, et veinid a) pole eriti head ja b) maksavad selle kõige eest maksmiseks palju raha. Kumbki pole tõsi. Valik on tohutu ja nende seas on ka suurepäraseid veine (vt minu allolevaid märkmeid). Te ei pea selle eest siiski minu sõna võtma. Kahes viimases väljaandes Dekanteri maailma veiniauhinnad , La Vialla on võitnud kaks kategooria parima plaatina auhinda: 2017. aasta parim magus Toscana (2010. aasta Vin Santo Occhio di Pernice eest) ja Valge Toscana IGT üle 15 naela (2014. aasta Barricato Bianco eest). Samuti võitis see võistluse mõlemas väljaandes eraldi Vin Santo kullad.

Hinnad? Tegelikult, kui ostaksite Ühendkuningriigis Barricato Bianco kuue pakiga Itaaliast otsepostitusena, maksaks see maksimaalselt 9,85 naela pudeli kohta (see on kinnistul 7,90 eurot), kuigi ma tõesti imestan kui kusagil on selle hinnaga paremat autentselt valmistatud biodünaamilist veini kui 2015. aasta Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, mis on Ühendkuningriigis saadaval kuue pakina hinnaga 7,70 naela pudeli kohta otsepostituse teel ja mida saab osta talust endast 5,90 euro eest.

Veinimaailm on täis vägivaldseid hinnakujundusi, kolossaalseid pretensioone ja turustamispettusi. Aga mitte siin.

Maitse La Viallast

La Vialla tootevaliku tugevate punktide hulka kuuluvad paljud innovaatilised vahuveinid ja paljud edukad hägused (filtreerimata) veinid, mis on valmistatud madala väävlisisaldusega, ehkki veel mitte väävlisisaldusega veinid. Vin Santo veinid on eeskujulikud. Edukatele biodünaamilistele veinidele sageli omistatud „energia”, „pehmuse” ja „puhtuse” eristamine on subjektiivne küsimus, kuid võite seda leida värsketest, valmis punastest. Muidugi ei ole kunstlikke lisaaineid ega ‘kohandusi’ ning Lo Franco perekond usub polüfenoolide kasulikkust tervisele, nii et punased jäetakse nii kauaks, kui nende nahaga on võimalik. Mõne ambitsioonikama veini puhul oleks tamme vähem silmapaistev kasutamine teretulnud, kuid veinivalmistamine (läbimõeldud ja leidliku veinivalmistaja Marco Cervellera käe all) juba suundub.

Vahuveinid

Lo Chiffón Spumante 2015

Filtreerimata spumante, mis sisaldab endiselt pärmi ladestusi, mida saate juua kas kergelt püsti seistes või häguses (La Viallas soositud), pudel kõigepealt ümber pöörates. Segu ühendab 40 protsenti Pinot Noir'ist ja Chardonnay'st, tasakaal Trebbianost. Sellel on pehme vaht, viljapuuaia puuviljade ja viilutatud valge seene lõhnad. Maitsed on väga kuivad ja viinamarjale lähemal kui õun, tasakaalustatud pehmelt pärmseente hambumusega. 88

Cuvée nr 2 2012

Tõeline traditsioonilise meetodiga säraküünla, mis on valmistatud Otrepò Paveses kasvatatud Pinot Nero viinamarjadest ja mille sete on küpsenud 41 kuud, maitsesin nii pilves, filtreerimata kui ka õhukese, filtreeritud versiooni. Eelistasin viimast: puhtad, peene kedrusega kevadlille- ja õunalõhnad, valmis, värske maitsega, milles õunaga liituvad pehmemad pirnid ja särav sidrun. 89

Valged veinid

Torbolino, valge lauavein 2016

See atraktiivne ja atraktiivse hinnaga Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc ja Traminer segu, mis on valmistatud La Vialla mõisa erinevates väikestes pakendites kasvatatud puuviljadest, sisaldab palju puhast, ilusat aromaatset segu: sidrun ja apelsin, muskusliku vürtsiga. Maitselt on vein särav ja parfüümne, kuid siiski on laual töötamiseks vajalik sügavus ja struktuur. Zesty mõru apelsin finišis. Samuti on olemas filtreerimata versioon, mis on paratamatult õrnem ja sisaldab vähem puhtaid puuviljaaromaatseid ühendeid. 90

boardwalk empire 2. hooaja esilinastus

Barricato Bianco, valge Toscana IGT 2015-st

Barricato Bianco sai alguse valitud Chardonnay ja Malvasia segust, mida kääritati 500-liitristes tünnides, ja alates 2014. aastast oli sete segatud 10 kuud, kuigi Malvasia on asendatud Viognieriga. Värvuselt pilvine ja täis kuld, keerukate, kreemjate, lopsakate, rikkalike lilleõiseste lõhnadega. Maitselt on see mahe, laia talaga, pähkline ja rikas, kuigi mitte mingil moel magus: rahuldav toiduvalge, millel on palju keerukat aromaatset külget. 90

Punased veinid

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

See Sangiovese segu 10% Canaiolo'ga on 2015. aastal väga edukas ja täiuslik nüüd: parfüümiga mustad ja punased puuviljad, millel on nii vürtsikad kui ka soolased noodid, ja erks, sügav suulae, mis liigub mahlastest magusatest puuviljadest, avab midagi veidi haaravamat ja lõpus karm. Geniaalne värskendus koos keerukusega: hämmastav ost 5,90 euro eest, mis see pärandvaras maksab. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

See Riserva taseme segu on 80% Sangiovese ja 10% Canaiolo (laagerdunud suure Slaavimaa tammega) ja 10% Cabernet (vananenud barrikides). Aromaatiliselt keerukam, punaste ja mustade puuviljade kompleksiga ühenduvad bergamoti parfüümid, mis on ka maitses intensiivsed ja millel pole nähtavat tamme, kuid puuviljade ühendamiseks ja struktureerimiseks on palju soolaseid metsaalasid. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Seekordne segu on 10% Merlotiga Sangiovese, mis on kasvatatud savirikastel muldadel väikeses Montecucco DOC-s, Brunello lähedal, kuid kulgeb edasi Ülem-Maremma. See on sügavam, helde vein, millel on rikkalikud, sensuaalsed ploomilõhnad ja soolane, maalähedane, piisavalt ekspressiivne maitse ja rohke tekstuuriga täidlus. Veel üks kindel BD sooduspakkumine, mis maksab 6 eurot kinnisvara või 8,50 naela Suurbritannias posti teel. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Põnev ja ainulaadne punane vein, mis on valmistatud viiest põlisest Toskaana sordist: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) ja Sangiovese (10%). Pugnitello ja Colorino kääritatakse normaalselt, seejärel segatakse teiste sortidega pärast kuni kolm kuud kestnud passito kuivatamist. Järgneb käärimine, millele järgneb 18 kuud enamasti vanades barrikides, kuus kuud pärast betooni segamist, seejärel veel üks aasta pudelis. Värv on küllastunud tumepunase-punase värvusega, magusate ploomide ja ploomide põnev lõhn segatuna tõrva, sooja pööningu tolmu ja vanillitubaka lehega. Maitse on sügav, rikkalik, eksootiline, peaaegu plahvatusohtlik, rohkete metsikute mustade puuviljade ja üllatavalt ereda happesusega on viimistluses midagi veidi tarramat. Iseloomulik, kui pimedegusteerimisel asetada kõva vein. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla toodab tavalist heleda pähklivärvi Vin Santot, mis on valmistatud 70% Malvasiast ja 30% Trebbianost, kuid see 'nurm-silma' Vin Santo on valmistatud 80% Sangiovese ja 20% Trebbiano segust, mis on kuivatatud saagikoristuse ja saagi vahel. Jõulud, mille käigus viinamarju ründab üllas mädanik. Seejärel pressitakse puuviljad pehmelt kokku, kääritatakse ja laagerdatakse (kolm aastat) pisikeses 97-liitrises koguses karatelli tünnid. Vein on roosaka varjundiga, lõhnab karamelli, õuna ja suitsujuurte vürtse. Maitselt on see rikkalik, sügav, otsiv, elav ja näpukas karamellil on nüüdsest intrigeeriv mõru teraga keerukus. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Reserva versioon on valmistatud 90% Sangiovese segust seekord 10% Malvasia ja mitte Trebbianoga ning vananemisperiood on pikem. Püsivad, rafineeritud ja elegantsed aroomid, mis kutsuvad esile punaseid kirsivilju ja peeneid niiskeid vanillikauna vaid vähese jõuluvürtsiga. Maitse on pikk, sujuv ja palju vähem karamellist juhitav kui normaalne , punased puuviljad on nüüd armsad, peened ja detailideta, rikkad, kuid samas graatsilised ja peaaegu hõljuvad. Täiuslik pärastlõunane rüüpamine. 93