Maaliline vaade Opera 02 veinitehasele
- Tipphetked
- Itaalia täiendus 2021
Tänased Lambruscod heidavad lõpuks oma odavate ja rõõmsameelsete eelkäijate häbimärgi tänu väikesele sõltumatule veinitehasele, mis uurib selle iidse viinamarjapere täielikku potentsiaali.
kuidas pääseda mõrvarist 6. hooaja 10. jaos
On aeg, et Lambrusco tuleks esile tõsta kogu oma hiilgavas mitmekesisuses ja nõuda oma kohta suurepäraste Emilia-Romagna toodete nimekirjas koos maailma lemmiktoitude, näiteks Parmigiano Reggiano juustu ja palsamiäädikaga. 13 ametlikult registreeritud viinamarjasordi, kaheksa DOC-ga Modenast Mantovani ja kahe aastatuhande ajalooga (isegi Mantovas sündinud ladina luuletaja Virgil mainis seda oma töös) on Lambruscol palju pakkuda.
Lisage võrrandisse territooriumi suurepärased ja vähe uuritud kunstilinnad, kõrgeimad sportautod ja hiilgav maastik ning reis läbi Lambrusco maade saab kohustuslikuks.
Modena: aeglane toit, kiired autod
Modena, Ferrari ja palsamiäädika kodu: kiiruse poolest kaks äärmust (balsamico teenib traditsioonilise sildi pärast vähemalt 12-aastast vananemist), mõlemad Itaalia eristamise eliidi seas. See on koht, kus ristuvad Itaalia Toidutoru ja Mootoriorg, läheduses asuvad Maserati, Pagani ja Lamborghini ning lugematud gastronoomilised võlud. Nende kahe ideaalses ühenduses alustab Ferrari tehase lähedal asuva ajaloolise Cavallino restorani peagi taas tippkokk Modenas sündinud Massimo Bottura.
Lambrusco, üks Itaalia ajaloolistest veinidest, on kõikjal Modenas olemas, alates tohutust Murano klaasist valmistatud viinamarjaskulptuurist otse linna lähedal kuni kesklinna restoranide ja baarideni, sealhulgas Lambruscheria , pisike veinibaar, mis reklaamib igat tüüpi Lambruscot kogu linna hõlmavate üritustega.
Modenast veidi põhja pool toodetakse Lambruscost tuntuim Sorbara küla lähedal. Värvuselt kahvatu ja kõrge happesusega Lambrusco di Sorbara on traditsiooniliselt valmistatud põldseguna Sorbara viinamarjast ja Lambrusco Salamino'st - sügavam punane, pehmem sort, mis on vajalik looduslikult steriilse Sorbara tolmeldamiseks. Tänapäeval on aga vastavalt globaalsetele suundumustele liikumine ühele sordiveinile nagu õrnalt puuviljane Leclisse ja maitsvalt värske Radice pudelid, nii Paltrinieri . Sorbara omadused muudavad selle ideaalseks ka traditsioonilise veinivalmistamise jaoks ja Christian Bellei juures Volta kelder peetakse stiili guruks.
Reisinipp: Külasta Ferrari oma tehasemuuseum Maranellos ja Enzo Ferrari sünnikodu Modenas.
Cavaliera veinikelder koos restorani ja tubadega. Krediit: Sarah Lane
Mäed: vana kohtub uuega
Modenast lõuna pool asuva võluva Castelvetro küla ümbruse mäed põlevad igal sügisel lehestiku ja punaste vartega ( haaratud ), mis annavad Lambrusco Grasparossale nime. Siia on rühm veinitehaseid loonud uue kvaliteetse konsortsiumi Montebarello 155, mis sisaldab eeskirju, mis hõlmavad käsitsi koristamist, madalat saaki ja ühetaolise Grasparossa kasutamist.
Nad sisaldavad Rüütel , kus pudelkääritatakse nii imalillat kui ka roosat Grasparossat, on järgmine projekt blanc de noir koos 2020. aasta Grasparossa saagiga. Veinikelder on maalähedane idüll, kus on kodus valmistatud toit, mida serveeritakse viinapuudega kaetud pergola ja maalähedases stiilis magamistubade all. Nagu enamus Modena veinitehaseid, on siin ka traditsioonilise palsami valmistamiseks mõeldud pööning, mis on valmistatud viinamarjavirdest solera meetodil vähemalt viie vaadise kahaneva suurusega ridades ja erinevates metsades.
Üle oru kaasaegses Ooper 02 veinitehas oli balsamico viinamarjade ainus kasutusala, kui Montanari perekond ostis maa, mille poeg Mattia 15 aastat tagasi enda kätte võttis, ellu viies oma unistuse valmistada veine, mis väljendaksid Grasparossa mitmekülgset ja meelelahutuslikku olemust, korjates varakult traditsiooniliselt hiljakoristatud viinamarju, puhta, värskema happesuse saavutamiseks. Kuurordil on stiilne majutus, restoran ja lõpmatuse bassein, kust avaneb vaade viinapuudega kaetud küngastele.
Guiglias, mis on laialt avanevate vaadete tõttu tuntud kui Emilia rõdu, TerraQuilia spetsialiseerunud esivanemate meetodil hägustatud veinidele, Fabio ja Fausto Altariva Moretto talu kasutage meetodit Charmat. 'Meie vanaisa oleks armastanud tänase veinivalmistamise tehnoloogia võimalusi,' ütleb Fabio, kelle poeg Alessio on ettevõttega liitunud, istutades perekonna juured üha kindlamalt.
Nende Grasparossa Monovitigno inspireeris varalahkunud veinikriitikut Luigi Veronellit lisama oma veinijuhile entusiastlikku peatuspressi, kiites 'armastust ja austust', millega nad kohtlevad 'väga inimlikku' viinamarja, nad toodavad ka Modena DOC Pignolettot, mis on rohulisem ja vähem mahlakas kui tema tuntumad Bologna kolleegid. Parimate restoranide, kus pakutakse Fattoria Moretto veine, hulka kuulub Bottura kolmetärnihotell Michelin Osteria Francescana Modenas, kus ootejärjekorrad on mitu kuud pikad.
Reisinipp: Igal septembril Castelvetro korraldab malelaua väljaku ümbruses festivali Grasparossa ja renessansi-teemalisi üritusi.
Reggio Emilia: juustumaa
Modena ja Parma vahel poolel teel jääb Reggio sageli tähelepanuta, kuid Itaalia lipu sünnikohana on sellel vaikne väärikus ja palju gastronoomilisi naudinguid. Reggio Emilia traditsiooniline palsamiäädikas on valmistatud sarnaselt Modenaga ja linn annab poole Parmigiano Reggiano kahekordse tünniga, millest mõned parimad on valmistatud Reggio tõugu roostepunaste veiste tavalise võitja piimaga maailmas Juustiauhinnad, Matteo Cattelani Kuld tera meiereis, kari on 280.
Juustu valmistamise protseduurid on jäänud muutmata alates sellest, kui keskaegsed mungad neid tutvustasid: õhtune kooritud piim on kombineeritud täisrasvase hommikuse piimaga vasevaagides ja juustud vananevad vähemalt 12 kuud. Konsortsiumikontrollid on ranged, ainult ametiasutuste tulekindlust kannavad parimad.
Selles piirkonnas tõuseb Lambrusco Salamino, mida kutsutakse nii kimpude salaamilaadse kuju tõttu, omaette.
säga: telesaate 4. hooaja 17. osa
Kord mahajäetud ajalooline Venturini Baldini kinnisvarale on uue elu andnud Giuseppe Prestia Sitsiiliast (Londoni kaudu), kes, ehkki piirkonnas uustulnuk, usub Lambrusco maine tugevdamisse sama kindlalt kui keegi teine. 'See on fantastiline, et äsja ühendatud Lambrusco konsortsiumide juhil Giacomo Savorinil on selge mõtlemisega ja dünaamiline lähenemine,' kommenteerib Prestia, kes näeb ette uut territoriaalset kaubamärgi strateegiat. Nagu teisedki kvaliteetsed veinivalmistajad, on ta ka Lambrusco eelarvamuste vastu astunud, eelkõige oma Cadelvento rosé, Sorbara-Grasparossa spumante: „Lambrusco sildil ei tundnud keegi huvi, aga kui me sõna tagurpidi nihutasime, populaarsus, võitnud parimaid auhindu.
Kaks uut Venturini Baldini veini, mis mõlemad on valmistatud kohalikest sortidest, on pudeliga kääritatud Lambrusco Montericco ja tüüpilisest kohalikust kohalikust kohalikust valgest Spergolast endiselt vaikne versioon.
Château stiilis veinitehases on maamajas majutus, bassein ja 300-aastane palsamiäädika pööning. Prestia on isegi liitunud traditsiooniga luua oma neljale lapsele palsamivaadist komplekt. Jalgteed viivad mõisast Canossa lossi, 11. sajandi valitseja Matilde di Canossa koju. Legendi järgi kasutas kuulsalt julge juht Matilde Lambruscot Sorbara lahingus 1084. aastal, et võita vaenlase vägesid, kes veini üle pakutasid, magama jäid ja lahingu kaotasid.
The Rinaldini veinitehast juhib teine iseseisva mõtlemisega naine Paola Rinaldini. 'Tegime asju algusest peale teisiti,' selgitab ta. 'Mu isa, kes ostis kinnisvara, oli restoranipidaja ja me olime harjunud paljude erinevate veinidega.' Näiteks perekonna kirg Amarone vastu pani neid tegema harvaesineva Lambrusco tüüpi Peduncolo Rosso'ga kuiva pasito. Rinaldini mäletab külmi talvi, kui pere käis ilma küttekehadeta, et viinapuude pistikud pakasest päästa. Nende Vigna del Picchio on intrigeeriv endiselt Lambrusco Maestri, millel on pikendatud nahakontakt ja 30-kuuline tünnivananemine.
Reisinipp: Broneerige vaatamiseks varahommikune piimatuur Parmesani juust tehakse.
Ariola veinitehase kantina. Krediit: Dario Fusaro
Parma: maitsekas ja maitsev
Colli di Parma DOC Lambrusco peab sisaldama vähemalt 85% Maestri viinamarju, muutes veinid pargilisemaks ja struktureeritumaks kui enamik Lambruscosid ning kutsudes eriti paljusid joojaid. Siinsed künkad on täpitud lossidega, sealhulgas vaatamisväärsusega, mitme torniga Torrechiara, Langmairano lähedal, Parma sinki kodus, mida tähistatakse (tavapärasel ajal) igal septembril spetsiaalsel festivalil. Teine Parma arvukatest söögiriistadest on Salame di Felino, mis on nime saanud Felino linna järgi (pole midagi pistmist kaslastega!), Kus lossikeldrites asub salaamimuuseum, üks paljudest siinsetest väikestest, kuid huvitavatest toiduteemalistest muuseumidest. kell Baganza lossi tuba .
Langhirano lähedal asub Marcello Ceci Ariola veinitehas on rahul oma otsusega lahkuda kolossaalsest perekondlikust Ceci veinimpeeriumist ise viinamarju kasvatama, mitte neid sisse ostma, nagu teevad siin paljud suuremad veinitehased, mitte ainult ühistud. Lisaks mitme ühetaolise Lambrusco Maestrise valmistamisele investeerib ka tema Spergolasse, asendades sellega olemasoleva Chardonnay.
Monte delle Vigne veinitehasel on hiilgav mäenõlv kahe looduskaitseala vahel, jalgteelt pääseb Via Francigena palveränduri teele. Siin paistavad silma kaks vaikset veini: vürtsikas puuviljadega täidetud Nabucco, Barbera-Merloti segu ja Callas, eluline Malvasia di Candia Aromatica.
Parma on endiselt südamest seotud Napoleoni teise naise ja Parma hertsoginna Marie Louise'i mälestusega, kelle 30-aastane valitsemine jättis kohalikule kultuurile kaugeleulatuva mõju, ulatudes isegi viinapuude valikuni, kuna ta pooldas rahvusvaheliste Prantsusmaalt pärit sordid. Kell Oinoe neid kasutatakse hästi veinide jaoks, sealhulgas traditsioonilise meetodiga Pinot Blanc-Chardonnay. Seal on ka veel üks Lambrusco sort: Viadanese. Nagu veinitehast juhtiv Alex Cerioli, on viinapuu pärit Mantua provintsist, see annab rikkaliku ja tanniinse sügavlilla veini.
Reisinipp: Iidne Tabiano Castello küla , endine juustufarm Tabiano lossi jalamil, on nüüd iseloomulik hotell.
julge ja ilus quinn
Mantua: vesi, vesi (ja Lambrusco) kõikjal
Lombardia piiri ületades on turistid üllatavalt vähe uurinud Mantua, ümbritsetud järvedega, siluetiga, mis on tänu veekogule eriti silmatorkav ja lugematuid kunstiväärtusi tänu 400 aastat kestnud Gonzaga valitsemisele. Jõed läbivad provintsi risti: Mincio, mis igal suvel puhkeb õitsele eksootiliste lootoseõitega, ühineb Po-ga Mantua linnast ida pool. Viljakas maa on suures osas põllumajanduslik, kus on palju tõendeid kõrvitsate valmistamiseks kohaliku eripärase pasta jaoks (tortelli di zucca). Ehkki tegemist on Lombardia piirkonnaga, on Po jõest lõunas asuval Oltrepò Mantovanol palju naabruses asuva Emiliaga ühist: Parmigiano Reggianot saab siiski esialgu valmistada ja ühistute veinitehaste traditsioon on tugev. Viimasel ajal on aga mitmed väiketootjad hakanud tegema põnevaid veine.
Franco Accorsi kl Bozzole'i fond nimetas oma uue veini Giano, Lambrusco Salamino musta kirsi ja šokolaadi nootidega, uue alguse jumala järgi. Tema meeldivalt mõrkja viimistlusega intensiivne ja puuviljatootega Incantabiss on valmistatud kõige hiljuti registreeritud Lambrusco sordist Grappello Ruberti, mida varem arvati olevat Viadanese kloon.
Lähedal San Benedetto Po juures, mis on kuulus tohutu benediktiini kloostri, kuhu Matilde di Canossa maeti, Giuseppe Zavanella Bugno Martino veinitehas on just lõpetanud oma esimese Grappello Ruberti saagi. Kuigi perekond on seda maad harinud kaks sajandit, hakkas Zavanella oma veini valmistama alles paar aastat tagasi, keskendudes siiani Salaminole mõningate suurepäraste tulemustega, sealhulgas herby, pudelis kääritatud versioon Essentia.
Reisinipp: Osteria da Bortolino atmosfääriga 120-aastane metsamaa söögikoht pakub kohalikke veine ja maitsvaid toite.
