Krediit: Mike Prior / dekanter
- Tipphetked
Peter Dylan, Birmingham, küsib: Märkasin teie artiklis ‘Top 35 New World Cabernet’ (2017. aasta aprillinumber), et paljudes maitsenootides oli mainitud verepuding, uluk, veri ja liha. Ma arvan, et pigem lihav vein Syyr / Shiraz, mitte Cabernet Sauvignon. Mis siis veini niimoodi maitseb - kas see on viinamari ise, muld või tamm?
kuidas šampanjat kodus hoida
Anthony Rose vastab: Jagaksin sellele tajuvale küsimusele vastuse kahte kategooriasse, üks positiivne, teine negatiivne.
Positiivne on see, et sellised kirjeldajad, nagu need, pole sageli seotud evolutsiooni omadustega. Kui punase veini ajastul pigmendid ja tanniinid ning primaarsete aroomidega seotud maitseühendid hääbuvad, tulevad mängu näiteks sekundaarsed ja tertsiaarsed aroomid ning maitselisemad elemendid, nagu kirjeldatud. Meie valikus oli kuuest sellise tähemärgiga veinist kolm aastat 2012, üks aastast 2011, üks aastast 2009 ja üks aastast 2008.
Negatiivsemalt öeldes seostatakse riknenud pärmi brettanomüüse sageli selliste kirjeldajatega nagu Elastoplast, loom, lihane, hobune ja higine sadul. Kunagi arvati, et Elastoplast on positiivne tegelane Pauillacis, higine sadul Rhônes ja Austraalia Shirazis. Nüüd teame paremini. Tosin veini, mida maitsesime selliste vähem meelitavate loomadega seotud kirjeldajatega, ei jõudnud meie 35 parema hulka.
Veel vastatud küsimusi:
Krediit: Nina Assam / dekanter
parim vein tänupüha õhtusöögiks 2018
Mis on tanniini skaala? - Küsi Decanterilt
Kuulnud veinieksperte, kes viitasid tanniiniskaalale ...?
Krediit: Cath Lowe / dekanter
Mis annab veinile pikkuse? - Küsi Decanterilt
Kust see järelmaitse tuleb? ...
Mis mõte on rasketel pudelitel? - Küsi Decanterilt
Mis kasu on ...?
