Mõned meist seisavad juba silmitsi vanuse väiksemate (seni) füüsiliste pahameelsustega: sügavamad naerujooned ja selg saavutavad palju pikema pohmelli. Uskuge või mitte, ka vein läbib vananedes olulisi füüsilisi muutusi. Kuid erinevalt meist, kes kurvalt märkame, et me ei saa oma kõhust lahti, kuna vein vananeb nii kergesti nagu... Clooney. Hästi laagerdunud vein muutub kindlasti füüsiliselt, kuid trendiga rikastada oma iseloomu, kujunedes millekski teistsuguseks, kuid täiesti põnevaks. Ja siiski üsna tõenäoliselt kõige seksikaim mees (oot veini?) Elus.
Üks huvitavamaid ja kohati jahmatavamaid muutusi laagerduvas veinis on värvimuutus. Meile kipuvad meeldima meie veinid (rubiin)punased ja (päikselised) valged. Kuid vananedes võib see värv muutuda. Suur osa sellest on seotud hapniku mõju ja tanniinide sisaldusega veinis (punase veini puhul alati kõrgem, kuna veini mõjutavad tanniinid elavad suures osas viinamarjade koores ja punased veinid puutuvad koorega rohkem kokku kui valged veinid).
Tanniinid on põhimõtteliselt molekulaarsed ühendid, mida nimetatakse fenoolideks ja mis võivad vananedes mõjutada nii veini maitset, lõhna kui ka välimust. Hapnik on kraam, mida me iga päev kõige rohkem sisse hingame. Järk-järguline hapnikukogus aitab kaasa potentsiaalselt rikastavale vananemisreaktsioonile tanniinide ja muude veinis sisalduvate ühendite vahel. Liiga palju hapnikku ja sa saad midagi vahvat ja joomatut.
Noore veini sinakaspunane värvus on kõik tingitud viinamarjas sisalduvatest pigmentidest Enoloog Jim Kennedy rääkis Wiredile . Need esialgsed taimsed ühendid kaovad paari aasta pärast. Selles kohas: tumedamad roostepunased värvid, mis Wiredi kohta on pikad polümeeriahelad, mis seovad viinamarjade pigmendid tanniinidega. Põhimõtteliselt reageerivad tanniinid veini vananedes teatud tüüpi pigmendiga, mis muudab selle kena rubiinpunaseks. Kuid kuna tanniinid reageerivad nende rubiinpunaste pigmentidega aja jooksul, loovad nad nn polümeersed pigmendid, millel on rohkem telliskivipunane toon. Iowa osariigi ülikooli andmetel on täheldatud, et polümeersed pigmendid moodustavad 50% üheaastase veini värvitihedusest. Veini küpsedes ja polümeersemate pigmentide moodustumisel muutub värv punasest oranžiks ja telliskivipunaseks.
Huvitav on see, kuidas erinevad veinid muutuvad. Valged veinid kipuvad oma värvi rikastama – heledamast kuldsest toonist rikkalikumaks kollakaskuldseks muutudes sagedamini üleoksüdatsiooni kui veinis leiduva raske tanniini kontsentratsiooni tõttu. Punased veinid, mis algavad rikkalikuma punasega, muutuvad värvilt tegelikult hõredamaks, kuigi heledamatest hoolimata omandavad nad need roostes pruunikad toonid – tänu meie headele sõpradele polümeerkettidele. (Teie laagerdunud punane vein ei tohiks välja näha nagu pudel koksi, teadmiseks. Selles peaks siiski olema põhiliselt punane komponent.)
