Siseringi juhend šampanjasalongile ja Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte ja Champagne Salon

Šampanja Delamotte ja Šampanjasalong moodustasid esimese meistriklubi. Krediit: Cath Lowe / dekanter

Karahvin peene veini kohtumine
Kohtumiste degusteerimised

Tina Gellie annab teada vananemisest, annustamisest ja toiduainete ühendamise ideedest Londonis toimunud Decanter Fine Wine Encounter 2016 meistriklassis, mille korraldas Šampanjasalongi ja Šampanja Delamotte president Didier Depond.

‘Mul pole mõtet teha a Šampanja seda on nüüd mõnus juua, ”ütles šampanjasalongi ja šampanja Delamotte president Didier Depond hotelli London Landmark täis toale.

'Kui see on nüüd tore, tähendab see, et see ei kesta,' selgitas ta. 'Ma valmistan veini oma lastele ja lastelastele 50 aasta pärast nautimiseks.'

Meistriklassi külalised saavad teada Champagnes Salongist ja Delamotte'ist. Krediit: Cath Lowe / dekanter

Depond, kellega ühines maja Ühendkuningriigi maaletooja Corney & Barrow, Rebecca Palmer, korraldas Karahvin peene veini kohtumine . 'Tavaliselt hakkame hommikusöögi ajal šampust jooma, nii et see on minu jaoks ideaalne aeg,' naljatas ta.

Salongi ja Delamotte'i kohta

Naabrid Le Mesnil-sur-Ogeris Chardonnay tootva Côte des Blancsi südames, Salon ja Delamotte said 1986. aastal Bernard Hinault'i Laurent-Perrier gruppi ja liitusid 1988. aastal. Depond on olnud president alates 1997. aastast, kuid koos ettevõte juba 30 aastat.

Salon on kultuslik blanc de blancs, mis vabastati kümne aasta pärast oma sete ja mis on valmistatud omaenda 1ha viinamarjaistandusest ning viinamarjadest, mis on hangitud 20 muult Le Mesnili suursõidukohalt. Toodetakse umbes 60 000 pudelit ainult eelmise sajandi parimatel aastatel. Välja anti vaid 37 aastakäiku.

1760. aastal asutatud Delamotte on üks Champagne'i vanimaid maju, kus toodetakse aastas umbes 800 000 pudelit - see on väike võrreldes teiste Laurent-Perrier'i kontserni kaubamärkidega, näiteks 40 miljoniga Moët & Chandon. Kui Delamotte valmistab roosade ja mittetüüpiliste segu, on tema täheveinid NV ja vintage blanc de blancs.

'Chardonnay'l on parem vananemisvõimalus kui Pinot Noiril,' ütles Depond toale. 'Pinot läheb paksuks ja arenenud, samas kui Chardonnay säilitab oma värskuse, nii et blanc de blancs kestab alati kauem kui blends või blanc de noirs.'

mitu ühikut viinapitsis

Salongi sobitamine toiduga

Küpse Chardonnay keerukate seene-, trühvli- ja metsaaluste noodid tähendavad, et vanemad blanc de blancs sobivad suurepäraselt rikkaliku ja ulukilihaga, ”selgitas Depond.

'Nad sobivad suurepäraselt täkuga,' ütles ta. 'Arvate, et punane oleks see, mida soovite, kuid vanem salong on ideaalne. Mul oli isegi Salong 1966 jänesega žongleeritud ja see oli parem kui vana Rhône või Bordeaux. ”

Britid eelistavad vanemat šampanjat

Briti veiniarmastajad hindasid vanemaid šampanjaid rohkem kui teisi rahvaid, märkis Depond, kui kohalolijad maitsesid Salon 1988-t (millest on alles vaid 60 pudelit) ja Delamotte’i Brut Collection 1970-i (kuue kuu eest maha jäetud, 700 magnumi järel). 'Need on inglise maitse jaoks ideaalses küpsuses,' ütles Depond. ‘Ilu vanuses - nagu vanaproua, keda pead armastama!’

'Liiga suur annus on nagu liiga palju meiki vanaproual'

Annuse arutamisel viitas ta uuesti vanusele ja ilule - šampanja tasakaalustamiseks suhkru lisamisele. ‘Annustamine on nagu koka retseptis sool - vajate seda viimase lihvina. Meie veinid on madala, eriti jõhkra stiiliga: 5g / l salongis ja 6g / l Delamotte'is. 'Liiga palju annuseid, mis tema sõnul küpsetel veinidel silma paistavad,' on nagu liiga palju vanaprouat - see on naeruväärne! Sa pead armastama oma ridu ja vanus tähistab oma ajalugu, mitte varjata seda! ”