Kevadine lõhe koos spargliga Krediit: Micheile Henderson lehel Unsplash
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Jätke hüvasti talviste juurvili, kõrvits, lehtkapsas ja kapsas, on aeg kevadet tähistada värskete hooajaliste koostisosadega. Aiad (sõna otseses mõttes) tärkavad sel aastaajal elule, pakkudes lehtkultuure kevadrohelist, spinatit, kressi, kevadsibulat ja metsikut küüslauku.
Hooajalised kevadised toidud on üldiselt kergemad: mõelge kevadise lambaliha kõrvale pakutavatele õrnadele rohelistele sparglioksadele lõhe ja Hollandaise kastmega või vermitud uut kartulit. Seega nõuavad nad värskemaid veini stiile: krõbedatest valgetest ja kuivadest roosidest kuni heledate puuviljapõhiste punasteni nagu Pinot Noir.
Kui mõtlete, millised pudelid peaksid kevadeks teie veiniriiulis olema, lugege edasi, et leida ettepanekuid kevadiste koostisosade valimiseks paaristamiseks.
kork ei tule veinipudelist välja
Spargel
Hooajal aprillist juunini peetakse sparglit kurikuulsalt keeruliseks veiniks. Siiski on palju veine, mis sobivad spargliga hästi, eriti kui arvestada selle küpsetamist ja muid koostisosi koos sellega.
Sauvignon Blanc on suurepärane valik aurutatud või keedetud spargliga sidumiseks. Rohune Inglise Bacchus töötab ka tänu tasuta rohelisele maitsele.
Proovige kergelt tamme Itaalia Pinot Bianco grillitud või grillitud spargliga. Kuigi kuiv Hispaania roosa sobib hästi röstitud spargliga.
Spargli looduslikuks partneriks on mitu koostisosa - sealhulgas munad. Pošeeritud munadega spargel on klassikaline brunchi kombo ja dekadentlikuks paariliseks - eriti kui teie taldrik on Hollandaise kastmega - proovige mitte-vintage šampanja või jahe kliima Uue maailma sädelev Chardonnay .
blindspot 3. hooaja 11. osa
Lõhe
Lõhe püügihooaeg algab mais ja kestab suvest septembrini. Kuna koostisosa on lõhe üsna mitmekülgne kala, sõltuvad veini vasted selle küpsetamisest.
Mineraalsus ja rohtsed noodid klassikalises Prantsuse Sauvignon Blancis, näiteks Sancerre või Loire orust pärit Pouilly-Fumé sobib hästi ürtide või tsitruselistega küpsetatud lõhega. Kui lõhe serveeritakse võise või kreemja kastmega, proovige kala esiletõstmiseks Chardonnay veidi tamme.
Kui serveerite hooajalist sparglit koos lõhega, proovige seda Albariño Hispaania Atlandi ookeani rannikul asuvast Rías Baixasest, kus sparglile sobivad kõrrelised rohttaimed, kuid lõhet täiendavad küpsed tsitrusviljad ja luuviljad.
Kuidas pääseda mõrvast 5
Lõhe on koostisosa, mis saab vürtsidega hõlpsasti hakkama, alates tšillist ja ingverist kuni tulise wasabini. Valige vürtsikate lõheroogade kuumuse tasakaalustamiseks veidi magusat tüüpi vein, näiteks eksootiline kuivkuiv Pinot Gris või Gewürztraminer Alsace või o ff-kuiv saksa Riesling .
See on müüt, et punane vein ei sobi kunagi kalaga, ja kui teie lõhe on kõrvetatud, siis jahutatud Uue maailma Pinot Noir pakub palju sidumisrõõmu.
Tall
Pinot Noir on ka üks klassikalisi veini vasteid lambalihale, mis on kõige õrnem hiliskevadel ja suve alguses. See on siis, kui talvel sündinud noori tallesid saab turule saata (määratluse järgi on „kevadine tall” alla ühe aasta vana lammas).
See kergem ja õrn lambaliha vajab veini, mis ei ületa selle õrnaid maitseid ja pehmet tekstuuri. Jahedama kliimaga piirkondadest pärit värskemad Pinot Noiri stiilid võivad ühendada armas punase marja puuvilja, mida tasakaalustavad mullased noodid, peened tanniinid ja hea looduslik happesus. Proovige Saksa Pinot Noir - kohapeal tuntud kui Spätburgunder - või värsked Pinotid pärit Uus-Meremaa.
Burgundia fännid võiksid vaadata vähemtuntud piirkondi ülespoole, näiteks Rully või Fixin Côte de Nuits'i põhjaotsast ja värskemaid stiile Givryst lõunasse, Côte Chalonnaise'i. Mõnel tipptootjal on nendes piirkondades eelpostid - ja seda tasub ka vaadata Burgundia punane parimatelt kasvatajatelt üldiselt.
Pinot alternatiivina proovige kaalukat roosat nagu Tavel või Bandol Lõuna-Prantsusmaalt. Või kui olete mullide fänn, a vintage roosa šampanja teeb maitsvalt dekadentliku vaste kevadisele tallele.
Rabarber
Kui kevadel hakkavad temperatuurid tõusma, ärkavad rabarberitaimed talvisest puhkeseisundist ja nende maitsvaid roosasid varsi saab koristada märtsist ja aprillist alates. Kevad on rabarberi jaoks parim aeg aastas kuumal suvel kasv aeglustub ja võib isegi peatuda.
Veinide paaristamise osas tuleb taltsutada rabarberi hapukat tangu, mille on põhjustanud oblikhape, ja see võib paljude kuivveinide karmi maitse teha. Peamine on minna mõne juurde veini juurde magusus , kuna jääksuhkur tasakaalustab selle happesuse.
Hilise koristusega veinid - klassikalistest stiilidest nagu Sauternes Uue maailma stiilidele, nagu näiteks hilise saagikoristuse torrontlased Argentiinast, koos troopiliste mesiste nootidega täiendavad pošeeritud rabarberit vanillijäätise, jogurti või kreemiga.
Troonide mängu kokkuvõte, episood 4
Rabarber ja vanillikaste koos on magushapu täht mitmes klassikalises Briti pudingis. Proovige lihtsalt röstitud rabarberit ja vanillikreemi Itaalia Vin Santo . Või koos rabarberi murenemise ja vanillikastmega vali magus virsik Saksa Riesling Auslese , millel on selle järeleandliku pudinguga toimetulekuks piisavalt happesust. Luksusvariant oleks dem-sec Šampanja , poolmagus stiilis, mesiste luuviljamaitsetega, hea happe ja sädeleva tekstuuriga.
