Krediit: Nina Assam / dekanter
- Küsi Decanterilt
Kas olete kuulnud inimesi, kes räägivad veinis brettist ja on segaduses, kas see on hea või halb?
Mis on bretti eelised? - küsige Decanterilt
Küsib Uus-Meremaa Jim Stokes : Kas saaksite selgitada, millal brett on veinis hea ja millal ka halb?
Justin Howard-Sneyd MW vastab : Brett on riknenud pärmseente lühend, mida nimetatakse brettanomyces , millest on vähemalt neli tüve (B. lambicus on oluline lambiumõllede valmistamisel).
Kuna pärm metaboliseerib veinis või tünnil jäänud suhkruid , see toodab selliseid aroome nagu 4-etüülfenool (mis lõhnab bandaidide / plaastrite järgi), 4-etüülguaiakool (nelk ja suitsupeekon) ja isovaleriinhape (nahk ja juust).
Viimane: maitsmisnoodid dekodeeritud
See, kuivõrd soovitav on veinis brettide nootide omamine, sõltub pigem isiklikust arvamusest kui faktist.
Kui paljud (sageli Uue Maailma) veinivalmistajad peavad igasugust bretti omaduste vihjet riknemise tõendiks, siis teised traditsioonilisema pärandiga inimesed aktsepteerivad - ja hindavad - madalat taset kui veini keerukuse ja isikupärasuse lisamist.
armastuse ja hip -hopi hollywoodi 3. hooaja 13. jagu
Kui vein filtreeritakse nii, et brett-pärm eemaldatakse täielikult, ei teki aroomi enam ja vein võib olla stabiilne, kuid brettiga filtreerimata veinid võivad kiiresti areneda ja kaotada oma viljad.
Justin Howard-Sneyd MW on veinikonsultant ja veinivalmistaja.
