Andrew Jefford maitseb Kaini veine Napa Spring Mountain- Winestealssd.com lehelt

Üksik puu Napa Spring Spring District AVA harjal. Krediit: Andrew Jefford

Tipphetked
Uudiste avaleht

Andrew Jefford kuuleb Napa mäe lugu ühelt selle kõige läbimõeldumalt praktiseerijalt, Chris Howellilt Kainist.

Jätsime 4 × 4 raiesmikule ja kõndisime mööda rada mõisa mõisa kõrgeimate viinamarjaistanduste juurde. Ainus heli peale tuule oli punase sabaga kullide kaskaadsed, aeglase hääbumisega hõiked, kui nad territooriumi järele põrusid. Mägede kontuurid langesid umbes kaootiliselt.

huvipakkuv isik 2. hooaeg 13

Või nii mulle tundus - aga Chris Howell pakkus orientatsiooni. 'Oleme üleval veelahkmel, mis lahutab Napa alates Sonoma . Külmast õhust tekk tuleb ookeani tagant, mis asub seal 35 miili kaugusel läänes. ' Ta osutas kohale, kus asus hilisel pärastlõunase horisondi kohal tugevama valguse tsoon. Vaatasin mööda tema poolt märgatud nõrka ridajoont. Üksik puu lõi kõrreliste punakaspruuni kulla. Valitsenud tuul oli andnud talle idakaare.

See on Kevadmägi ja kavatsesid kõndida järskudel nõlvadel, kus tekib Kain Viis. Howell on seda omanäolist soolast, maalähedast kinnisvaraveini kasvatanud alates 1991. aastast, samuti täidlasemat ja sensuaalsemat Caini kontseptsiooni, Napa Benlandi veini, mis on valmistatud ostetud puuviljadest ja mida müüakse raamatukogu varuna (vt allpool olevaid märkusi) ja kergemat Cain Cuvée , mis sulatab kokku erinevad allikad ja kaks aastakäiku. Mulle meeldib alati rääkida Howelliga, kes on lõpetanud filosoofiaga veinimeister ja kelle mõte on sama lai ja ettearvamatu kui Kaini mõisa mäed (nüüd kuulub tarkvaraettevõtjale Jim Meadlockile).

Chris Howell, Caini viinamarjaistandused, Jefford

Chris Howell Kaini viinamarjaistandustes. Krediit: Andrew Jefford.

Howell koolitus veinimeistriks mitte Davises, vaid Montpellieris aastatel 1982– 1984 - kus tema kursusekaaslasteks olid Miguel Torres ja Alain Chabanon ning kus ta tundis ka doktoranti Alain Razunglesi, nüüd Montpellieri enoloogiaprofessorit. SupAgro. 'Läksin sinna enoloogiat õppima ja esimese asjana ütlesid nad, et hakkame viinamarjakasvatust õppima. Milline kingitus! ” Ta töötas ka Moutonis Pauillacis, kus ta mäletab legendaarset tšellermeister Pierre Blondinit, kes istus koos temaga pingil, oma baretis ja tunked , osutades, et veinivalmistajate poolt puuduseks peetav lenduv happesus võib olla tõeliselt suurepärase veini iseloomus keskne. See on õppetund, mida ta pole kunagi unustanud, ja ta rakendab praktikas Kaini veine, mis tuletavad väikese osa nende keerukusest tahtliku suhtumise kaudu .

Ta sai teada ka ühest põhimõttelisest erinevusest Bordeaux ja Napa vahel. 'Mäletan, kuidas kõndisin koju pärast oma lõputuid päevi Moutonis 1983. aastal - sooja aastat. Sageli oli see üks või kaks hommikul, kuid need septembriööd olid rahulikult - külm polnud. Tundsin peaaegu, kuidas taimed oma vilju hingavad ja küpsevad. Isegi öösel teevad taimed asju. Siin Napa orus on meil imelised soojad päevad ja kuivem õhk kui Bordeaux's, kuid meil on palju jahedamaid öid. Mida see tähendab? Ma arvan, et see säilitab mingil määral happesust ja teatud aroome ning värvi ja tanniine. '

Seotud sisu:

chris howell, kain, kevadised mägiviinamarjad

Caini Chris Howell räägib puuviljadest Spring Mountain District AVA-s. Krediit: Kain.

parim sauvignon blanc alla 20

Tanniinide tähtsus on teema, millele Howell, nagu paljud Napa veinimeistrid ja -naised, on palju mõelnud. 'See oli Michel Rolland, kes soovitas kõigepealt, et Napa tanniinid pole täielikult küpsed. Probleem on selles, et tanniini küpsus on keskendunud peaaegu kõigi muude omaduste väljajätmisele. Soovi korral võite tanniini küpsuse viia äärmuslikule tasemele, kuid see võib kahjustada kogu viinamarja iseloomu - puuvilju, värskust ja aroomi. Kui ootate, kuni seemned on täiesti pruunid, on teil viljad kokku kuivanud ja kaotate viljades oleva energia. '

Napal on kolm või neli erinevat asukohatüüpi, sõltuvalt sellest, kas teete vahet mäenõlval ja mäel. „Orupõhi on sisuliselt loopealne, erineva päritoluga - muldadest välja valgunud pinnas. Kui oleksime kliimas, kus suvel vihma sadas, ei saanud see olla hea veiniga maa. Kuid Napa täiesti kuiva suve korral on nende sügavate muldade veepidavus eeliseks, et saate mõnda neist kasvatada. ' Savirikastes endistes tiigipõhjades orupõhjas on isegi mõni hea Merloti sait, ütleb Howell.

'Mööda oru servi,' selgitab ta, 'on mullad paremini kuivendatud ja kruusasemad, mitte nii sügavad, mitte nii rikkad. Need on loopealsed, mida me nimetame pinkideks, ja need hõlmavad paljusid suurepäraseid ajaloolisi paiku ja Cabernet Sauvignoni ainulaadseid saite. Need on veinid, mis köitsid kogu maailma tähelepanu - kabernetid, mis pole mitte ainult suurepärased, vaid ka sõbralikud ja vastutulelikud. '

'Kui suundute üles mäenõlvale,' jätkab ta, 'on see teine maailm. Muld ei ole enam loopealne, see on õhuke, mäenõlvale kinnitatud jääkmuld, mis on saadud lähtematerjalist, olgu see siis vulkaaniline, liivakivi, kild või segatud merepõhi. Ehkki need mullad on õhukesed, võib mõnel olla palju savi, nii et neil võib olla mõningane vetthoidmisvõime. ” Nendel mäenõlvadel ja mägipiirkondadel on hiljem haudumine ja valmimine, kuigi madalam saagikus ja soojemad ööd võimaldavad mõnel järele jõuda.

Wild Caini viinamarjaistandused Spring Mountainis. Krediit: Andrew Jefford.

Ja nii põhiküsimusele: kas oru põranda, pinki ja mägiveini vahel on kontrollitavaid, korratavaid maitse-, struktuuri- või stiilierinevusi või on veinivalmistaja trükk ikka ürgne? Mitmed degusteerimised on püüdnud selliseid erinevusi tuvastada, kuid ühelgi pole see veel õnnestunud. Howell on siiski veendunud, et erinevus on olemas.

'Nõustun sellega, et mägiveinidel on tavaliselt tugevam iseloom, et nad kipuvad vananema kauem, et nad on tavaliselt tumedama värvusega ja neil on paremini tajutav tanniin. Ütleksin ka, et neil on erinev küpsuse iseloom: vähem avalik, mõnikord isegi mõne 'rohelise' aroomiga ja suurema peenusega. '

põrgu köök 14. hooaeg 14. jagu

Napa orus Spring Mountain District AVA kohal ripub udu. Krediit: Kain.

Nende erinevuste põhjus pole tema sõnul seotud Napa oru udu kõrgusega per se ja inversioonikihid muudavad tavapärased eeldused kõrguse kohta siin ohtlikuks. Selle asemel vaadake nende õhukeste muldade poole. Need tähendavad madalamat saaki, vähenenud viinapuu jõudu ja eriti „väiksemaid marju. Kuna suur osa tanniinist, kogu värvist ja parfüümist sisaldub kestades, võivad väiksemad marjad - nende palju suurema naha ja mahla suhtega - mingil moel ülesmõeldise aluse selgitamiseks. '

Kuid on ka midagi muud. “Tunne mägiveiniistanduses on alati erinev. See pole enam tsiviliseeritud. Metsas on viinamarjaistanduste laigud, väljakutsuvad mäenõlvad, korrastamata read, ebakorrapärased viinapuud, võsa lõhn - see kõik aitab kaasa metsikustundele, mida paremini kasvatatud viinamarjaistandused ei suutnud kunagi tõestada. '

Nautisin oma käänulist, pooletunnist sõitu maanteelt 29 ja St Helena leherohkest servast läbi Kevadmäe lõhnastatud metsade Kaini kõrgustesse. See paneb mind alati hämmastama, kui kiiresti, nagu Howell soovitab, võite lahkuda USA eesmise veearteri saginast ja tõukejõust ning leida end osalise põllumajanduse maastikul, kus valitseb absoluutne üksindus ja üksindus. Ideaalne läbimõeldud viinamarjakasvatuse vaatlejale, kes on filosoofiline, kuid pole halb koht ka moes Napa veine, mis lähevad tõelisele Euroopa ideaalile lähemale kui enamik.

Kaini veinide maitsmine

Kain, Kaini kontseptsioon 2008

Värv on sügav, kuid mitte küllastunud, must-punane, tumedate, hauduvate mustade puuviljade, süte ja maa lõhnaga. Maitselt on vein ergas, tekstuurne ja sügav, täidlasema huulega profiiliga kui Cain Five, seda toetavad rohkelt tanniinid ja ümarad, peaaegu hõõguvad happed. 92 punkti / 100

Kain, Kain Viis 2011

2001. aasta Cain Five on maitsva varakult valmistatud vein: pehme, mesine, mahe ja lõhnav, avatud, ligipääsetavate, silmapaistvalt kontrollitavate maitsetega, kuid ka peeneid. 90

armastus ja hiphop new york 10. hooaeg 9

Kain, Kain Viis 2008

Aroomid on vaikselt köitvad, peened ja soolased. Mõned muraka- ja mustad kirsiviljad on veini tihedalt kootud, struktureeritud ja rahuldava maitsega. Selles Bordeaux'i segus pole midagi näiliselt meelitavat ega magusat, vaid see paneb teid silmas põldu ja metsa. 93

Kain, Kain Viis 2006

Siin on väga atraktiivsed aroomid, mis viitab sellele, et Kain Viis vajab täieliku aromaatse arengu jaoks kauem aega kui tema ligipääsetavad tekstuurid, kui noored võivad seda soovitada. Trühvel, liha jus ja koor ühenduvad lõhnades, samas kui maitse on sile, harmooniline, peene kaldega ja soe, mustad viljad sulavad sujuvalt koos loorberilehtede ja aniisi teiseste nootidega. 94